Повар в доме

  • Блюда
  • Назначение
  • Кухня
  • Добавить рецепт
  • Супы
  • Горячие блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Выпечка
  • Десерты
  • Напитки
  • Заготовки
  • Каши
  • Соусы
  • Старинные рецепты
  • По времени суток
  • На праздничный стол
  • Неожиданные гости
  • Специальное питание
  • Для детей
  • На природу
  • Конкурсные рецепты
  • Азиатская кухня
  • Восточная кухня
  • Грузинская кухня
  • Итальянская кухня
  • Русская кухня
  • Украинская кухня
  • Французская кухня
  • Печь Амальфитанский торт с рикоттой и грушами

    Амальфитанский торт с рикоттой и грушами

    Ингредиенты:

    мука Для коржей 50 гр.
    очищенные лесные орехи 100 гр.
    яйца 4 шт.
    сливочное масло 40 гр.
    сахар 110 гр.
    рикотта Для крема 500 гр.
    30% сливки 250 гр.
    сахарная пудра 125 гр.
    груши 3 шт.
    сахар 3 ст. л.
    сливочное масло по вкусу
    ликёр Лимончелло (или другой лимонный ликёр) по вкусу

    Приготовление:

    • * В качестве комментария, дам один совет: если ваша рикотта сомнительного происхождения, добавьте 4 листа желатина в крем, предварительно замочив их на 10 мин в холодной воде. Затем отожмите желатин и расстворите его в 3-4 ст.ложках закипевших и снятых с огня сливок и добавьте в крем. Это гарантирует успех торта с любой рикоттой. Если же у вас настоящая, качественная рикотта, то её лучше оставить на несколько часов в сите под тяжестью, чтобы она отдала всю жидкость.

    • Приготовить коржи. Для этого орехи перемолоть в блендере.

    • Смешать орехи с мукой.

    • Отделить белки от желтков. Взбить белки с 50 гр сахара в густую пену.

    • Взбить желтки с 60 гр сахара.

    • Добавить к желткам муку с орехами и влить растопленное, но не горячее, сливочное масло.

    • Соединить полученную массу со взбитыми белками, помешивая круговыми движениями снизу вверх.

    • Разделить тесто на две равные части и наполнить им кондитерские мешочки.

    • На бумаге для выпечки нарисовать два круга величиной с форму для выпечки (24-25 см).
      При помощи кондитерского мешочка, заполнить круги тестом, начиная от центра и двигаясь по спирали.

    • Выпекать коржи 15 минут при 380°F. Поверхность коржей должна подрумяниться.

    • Подготовить груши. Снять с них шкурку, удалить сердцевину и нарезать на мелкие кубики.

    • На небольшом количестве сливочного масла обжарить груши на слабом огне. Добавить сахар и, при необходимости, пару ложек воды. Потушить груши, пока они не станут мягкими, а вся жидкость не выпарится.

    • Приготовить крем. Взбить рикотту со 100 гр сахарной пудрой.

    • Взбить сливки с оставшимися 25 гр сахара. Соединить рикотту со сливками.

    • Собрать торт. На дно разъёмной формы пометить первый корж. Пропитать его ликёром.

    • На корж выложить ровным слоем груши.

    • Крем вылить на груши и разровнять.

    • Сверху поместить второй корж, предварительно пропитав и его ликёром. Убрать торт в холодильник минимум на 4 часа.