Повар в доме

  • Блюда
  • Назначение
  • Кухня
  • Добавить рецепт
  • Супы
  • Горячие блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Выпечка
  • Десерты
  • Напитки
  • Заготовки
  • Каши
  • Соусы
  • Старинные рецепты
  • По времени суток
  • На праздничный стол
  • Неожиданные гости
  • Специальное питание
  • Для детей
  • На природу
  • Конкурсные рецепты
  • Азиатская кухня
  • Восточная кухня
  • Грузинская кухня
  • Итальянская кухня
  • Русская кухня
  • Украинская кухня
  • Французская кухня
  • Варить Баклажаны в соусе

    Баклажаны в соусе

    Ингредиенты:

    Баклажаны средние 2 шт.
    Помидоры средние 3 шт.
    Чеснок 1 шт.
    Красное вино 3 ст. л.
    Сливки 20% 2 ст. л.
    Рубленая зелень — 2–3 щепотки по вкусу
    Оливковое масло — несколько капель по вкусу
    Сахар-соль по вкусу, острый перец по вкусу

    Приготовление:

    • step

      Баклажаны желательно очистить от шкурки так, чтобы в процессе очистки одновременно как бы закруглить верхушку овоща в районе плодоножки, которая, конечно же, отправляется в мусорное ведро.

    • step

      Заодно крест-накрест надрежем донышки помидоров, чтобы в последующем с них легко можно было снять кожицу.

    • Подготовленные баклажаны и помидоры положим в кипящую, хорошо подсоленную воду

    • step

      Минут через пять помидоры достанем, охладим, снимем шкурки, вырежем жесткую сердцевину и отправим их в блендер или в кухонный комбайн с зубчиком чеснока, чтобы превратить в пюре.

    • Баклажанам же предстоит в целом повариться минут 15.

    • step

      К пюрированным помидорам добавим две-три столовые ложки хорошего красного вина — в первую очередь для того, чтобы усилить цвет пюре и не в последнюю — для вкуса. Для того чтобы сливки, которые мы добавим вслед за вином, с одной стороны были в достаточном количестве, с другой — чтобы от этого достаточного количества соус не поблек, а оставался ярко-розовым.

    • Теперь хорошо вымешанный соус следует посолить по вкусу и по вкусу же чуть подсластить сахарным песком — до устойчивого кисло-сладкого баланса.

    • К тому времени баклажаны, которые, напомню, отвариваются в течение 15 минут, готовы. Их следует выложить в дуршлаг, чтобы стекла вода, и можно собирать порционное блюдо.

    • step

      Сначала кладем баклажаны. Как я и говорил, срезами вниз, закругленными верхушками — вверх.

    • step

      Теперь соус, которым баклажаны следует залить довольно щедро.

    • step

      Сверху несколько капель оливкового масла. И, наконец, щепотка рубленой зелени. Лучше, если это укроп. По желанию — ещё и щепотка острого перца, хотя и без него, благодаря чесноку, закуска получается пикантной.