Повар в доме

  • Блюда
  • Назначение
  • Кухня
  • Добавить рецепт
  • Супы
  • Горячие блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Выпечка
  • Десерты
  • Напитки
  • Заготовки
  • Каши
  • Соусы
  • Старинные рецепты
  • По времени суток
  • На праздничный стол
  • Неожиданные гости
  • Специальное питание
  • Для детей
  • На природу
  • Конкурсные рецепты
  • Азиатская кухня
  • Восточная кухня
  • Грузинская кухня
  • Итальянская кухня
  • Русская кухня
  • Украинская кухня
  • Французская кухня
  • Бефстроганов в луковом соусе с грибами

    Бефстроганов в луковом соусе с грибами

    Луковая остринка и основательность мяса раскроются новыми оттенками вкуса, если добавить легкую кислинку – апельсиновый нектар подойдет как никто другой!

    Ингредиенты:

    Говядина (вырезка) 500 гр.
    Мука 2 ст. л.
    Масло топленое 50 гр.
    Бульон говяжий (или больше, в зависимости от желаемой густоты соуса) 300 мл.
    Пюре томатное 1-1.5 ст. л.
    Лук репчатый 1 шт.
    Грибы сухие 30 гр.
    Горчица 1/2 ч. л.
    Сметана 2 ст. л.

    Приготовление:

    • step

      Мясо нарежьте на ломтики, затем на полоски.

    • Полоски посолите, поперчите и на время отложите в сторону. Возможно, нарезанное полосками мясо покажется Вам слишком толстым для бефстроганова, но по опыту замечено, что тонкие кусочки мяса часто получаются сухими, а более толстые – достаточно сочными.

    • Пока мясо просаливается, начните готовить соус. Известно, что главная составляющая вкуса бефстроганова создается за счёт соуса, как и многое в нашей жизни: недаром существует выражение «смотря, под каким соусом это подано».

    • Для приготовления соуса обжарьте на ложке топленого масла 2 столовые ложки муки (без горки)

    • Затем постепенно введите горячий говяжий бульон, постоянно помешивая, во избежание образования комочков.

    • Затем добавьте томатную пасту и пол чайной ложки горчицы. Соус должен получиться средней густоты – приблизительно, как сметана примерно 10% жирности.

    • Замочите белые грибы в теплой воде и оставьте примерно на 1 час.

    • Мелко нарежьте луковицу и обжарьте на топленом масле.

    • Грибы отожмите от жидкости, мелко нарежьте, соедините с луком и обжаривайте до готовности.

    • Настало время приготовления мяса! Обжаривайте говядину на сильном огне со всех сторон до румяной корочки на топленом масле. Почему именно на нем? Главное достоинство топленого масла заключается в том, что, в отличие от сливочного, оно не горит при высоких температурах и придает неповторимый оттенок вкуса любому продукту, не говоря о пользе!

      Важная деталь: используйте толстодонную кастрюлю и обжаривайте мясо в 2 приема, чтобы избежать тушения. Полоски мяса предварительно обваляйте в муке.

    • Важная деталь: используйте толстодонную кастрюлю и обжаривайте мясо в 2 приема, чтобы избежать тушения. Полоски мяса предварительно обваляйте в муке.

    • Лук и грибы переложите в кастрюлю с мясом

    • Добавьте в соус две ложки сметаны, досолите и вылейте его в кастрюлю. Воду от замоченных грибов не выливайте, а добавьте к мясу.

    • Держите кастрюлю на медленном огне около 10 минут - до тех пор, пока соус не начнёт закипать. Снимите с огня и оставьте настаиваться на некоторое время, затем подавайте а стол.