Повар в доме

  • Блюда
  • Назначение
  • Кухня
  • Добавить рецепт
  • Супы
  • Горячие блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Выпечка
  • Десерты
  • Напитки
  • Заготовки
  • Каши
  • Соусы
  • Старинные рецепты
  • По времени суток
  • На праздничный стол
  • Неожиданные гости
  • Специальное питание
  • Для детей
  • На природу
  • Конкурсные рецепты
  • Азиатская кухня
  • Восточная кухня
  • Грузинская кухня
  • Итальянская кухня
  • Русская кухня
  • Украинская кухня
  • Французская кухня
  • Печь Бисквитный медовик с очень вкусным кремом

    Бисквитный медовик с очень вкусным кремом

    Ингредиенты:

    Для бисквита (форма 28 см в диаметре) по вкусу
    крупные яйца (комнатной t) 6 шт.
    сахар 200 гр.
    мед 200 гр.
    сода 2 ч. л.
    мука 300 гр.
    Для крема: по вкусу
    молоко 400 мл.
    яйцо 1 шт.
    желток 2 шт.
    сахар 50-100 гр.
    мука (или кукурузный крахмал) 60 гр.
    сливочное масло 30 гр.
    вареная сгущенка 1 банка 380 гр.
    сливки жирностью не менее 33% 500 мл.
    Для сиропа: по вкусу
    мед 2-3 ч. л.
    теплая вода 200 мл.

    Приготовление:

    • ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИСКВИТА
      Яйца с сахаром взбиваем в пышную белую массу (как для классического бисквита).

      ** Время взбивания зависит от мощности миксера (в среднем 10 минут).

    • Пока взбиваются яйца, занимаемся медом:
      Помещаем в кастрюльку с толстым дном мед с содой и при постоянном помешивании (3-4 мин), на среднем огне, доводим медово-содовую смесь до красивого, янтарного цвета.

      * Сначала масса будет пениться, побелеет, а затем начнет менять цвет.

    • Убираем кастрюльку с медом с плиты и СРАЗУ, пока мед не карамелизировался, добавляем его в взбитые яйца. Вмешиваем горячий мед (по одной ложке или вливаем тонкой струйкой) в взбитые с сахаром яйца, не прекращая взбивания, чтобы яйца не свернулись.

      ** Яично - медовая смесь не потеряет воздушности, лишь немного пожелтеет.

    • В несколько приемов, через сито, добавляем муку в яично-медовую смесь.

    • Аккуратно и быстро, складывающими движениями (чтобы не разрушить воздушность взбитых яиц) перемешиваем тесто спатулой/венчиком после каждого добавления муки. Получается легкое, воздушное тесто, по консистенции напоминающее бисквитное.

    • Отправляем форму с тестом в разогретую духовку. Выпекаем бисквит 50 минут при t -360" F (ориентируйтесь по своей духовке). Проверка - сухая зубочистка.

      ** В последние 10 минут накрываю бисквит фольгой, чтобы верх не подгорел.
      ** Готовый бисквит сразу не вынимаю, а даю постоять в выключенной духовке минут 15.
      ** Перед сборкой торта даем бисквиту отлежаться 8 - 12 часов.

    • ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА
      Заварная основа.
      Молоко выливаем в кастрюлю и ставим ее на огонь. Периодически помешивая, доводим до кипения.

    • Тем времени яйцо с желтками перетираем с сахаром.

    • Добавляем туда муку и снова хорошо перемешиваем до однородной консистенции.

    • Затем в яичную массу аккуратно вливаем горячее молоко (тоненькой струйкой, не переставая постоянно взбивать венчиком, чтобы желтки не сварились).

    • Вводим все молоко, перемешиваем и возвращаем в кастрюлю на небольшой огонь.

    • Продолжая взбивать крем с помощью венчика, доводим его до загустения.

      ** Сначала, при нагревании крема в нем будут будут образовываться комочки, но при постоянном взбивании массы венчиком, комочки разойдутся))

    • После этого добавляем сливочное масло (маленькими кусочками), перемешиваем.

    • Добавляем в горячую заварную массу - вареную сгущенку, хорошо перемешиваем и... заварная основа для нашего крема - готова!

    • Перед использованием заварную массу нужно остудить. Для этого переложите ее в большую миску и накройте пленкой так, чтобы она касалась поверхности самого крема — это защитит от образования пленки на поверхности.

    • Охлажденные сливки взбиваем до устойчивых пиков.

      ** Уберите сливки перед взбиванием в морозильную камеру на 10-15 минут.
      Чашу миксера (желательно из нержавейки) так же лучше убрать заблаговременно в холодильник. Если соблюдать эти рекомендации, то сливки отлично взобьются за 3-4 минуты.

    • Затем аккуратно, двигая лопаткой снизу вверх, зачерпывающими движениями, вмешиваем взбитые сливки (небольшими порциями) в полностью остывшую молочно- заварную массу.

    • СБОРКА ТОРТА
      Отлежавшийся бисквит разрезаем на 4 коржа (верхушку срезаем для бисквитной крошки).

    • Делаем сироп. Мед растворить в 200 мл теплой воды, остудить.

    • Каждый корж пропитываем сиропом и смазываем кремом.

    • На верх и бока торта наносим крем и обсыпаем готовый торт бисквитной крошкой (или украшаем по своему вкусу).
      Можно дать тортику настояться в холодильнике, а можно кушать сразу.