Повар в доме

  • Блюда
  • Назначение
  • Кухня
  • Добавить рецепт
  • Супы
  • Горячие блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Выпечка
  • Десерты
  • Напитки
  • Заготовки
  • Каши
  • Соусы
  • Старинные рецепты
  • По времени суток
  • На праздничный стол
  • Неожиданные гости
  • Специальное питание
  • Для детей
  • На природу
  • Конкурсные рецепты
  • Азиатская кухня
  • Восточная кухня
  • Грузинская кухня
  • Итальянская кухня
  • Русская кухня
  • Украинская кухня
  • Французская кухня
  • Варить Быстрый сырный суп с брокколи

    Быстрый сырный суп с брокколи

    Ингредиенты:

    Сыр чеддер (белый, зрелый) 200 гр.
    Сливочное масло 4 ст. л.
    Мука 4 ст. л.
    Лук-шалот 3 шт.
    Овощной бульон 1 литров
    Жирные сливки 20-30% 200 мл.
    Молоко 800 мл.
    Брокколи 1 шт.
    Мускатный орех — щепотка по вкусу
    Соль по вкусу

    Приготовление:

    • В отдельную посуду натираем сыр.

    • Для бульона берем все те овощи, которые можно найти в холодильнике — капусту, морковь, лук, корни петрушки и пастернака, черешки сельдерея, лавровый лист, душистый перец, пару гвоздичин. Мелко режем, заливаем литром воды и ставим на слабый огонь на полтора-два часа.

    • Разбираем брокколи на соцветия. Первую половину делаем маленькими, чтобы можно было ухватить ложкой и отправить в рот, вторую - оставляем крупными.

    • Мелко режем лук и отправляем его на сковородку жариться в сливочном масле до прозрачности.

    • Когда лук дойдет до кондиции, уменьшаем огонь, посыпаем мукой и интенсивно перемешиваем лопаткой в течение минуты-двух.

    • Очень тонкой струйкой при постоянном интенсивном помешивании вливаем стакан овощного бульона.
      Будет лучше, если он будет горячим, а не холодным, тогда никаких комочков не будет.

    • Затем вливаем все молоко и сливки.

    • Доводим до кипения и добавляем в суп половину брокколи — крупные соцветия.

    • Бросаем в суп щепотку молотого мускатного ореха.

    • Даем провариться 3-4 минуты, пока капуста не начнет становиться мягкой.

    • Погружным блендером пюрируем суп прямо на плите. Чем больше времени взбиваем, тем менее фактурным он будет.

    • Закладываем в суп сыр и помогаем ему раствориться. К этому моменту суп должен уже очень сильно загустеть и потребовать немедленного разбавления овощным бульоном.

    • Вливаем, выравниваем на соль и даем почти готовому супу еще раз закипеть.

    • Финальный штрих — добавляем оставшиеся маленькие соцветия брокколи. Чтобы они не потеряли цвет, их нужно варить не более 5 минут. Убираем готовый суп с огня.