Повар в доме

  • Блюда
  • Назначение
  • Кухня
  • Добавить рецепт
  • Супы
  • Горячие блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Выпечка
  • Десерты
  • Напитки
  • Заготовки
  • Каши
  • Соусы
  • Старинные рецепты
  • По времени суток
  • На праздничный стол
  • Неожиданные гости
  • Специальное питание
  • Для детей
  • На природу
  • Конкурсные рецепты
  • Азиатская кухня
  • Восточная кухня
  • Грузинская кухня
  • Итальянская кухня
  • Русская кухня
  • Украинская кухня
  • Французская кухня
  • Варить Чихиртма

    Чихиртма

    Это грузинское блюдо. Этот суп одновременно нежный и насыщенный, очень вкусный и ароматный. И каких-то особо хитрых ингредиентов для приготовления не требует. Хотя в технологии приготовления есть одна фишка — загущение супа при помощи яичных желтков.
    Курица — самый распространенный вариант наполнителя для чихиртмы. Существуют еще вариации с бараниной, но они далеко не так популярны.

    Ингредиенты:

    куриные окорочка 3 шт.
    вода 1.5 литров
    соль по вкусу
    палочка корицы 1 шт.
    шафран — щепотка по вкусу
    молотый кориандр 1/4 ч. л.
    средние луковицы 3 шт.
    кукурузная или пшеничная мука (полента) 3 ч. л.
    яичные желтки 4 шт.
    лимонный сок 2 ст. л.
    нарубленная кинза 2 ст. л.
    нарубленный базилик 1 ст. л.
    нарубленная мята 1 ст. л.

    Приготовление:

    • Окорочка кладем в кастрюлю, заливаем водой, солим, доводим до кипения и варим на небольшом огне до готовности мяса, около 30-40 минут. Постоянно снимаем пену.

    • Пока варится курица, мелко рубим лук и обжариваем его на растительном масле до полупрозрачного состояния, около 5-7 минут.

    • Вынимаем курицу из бульона, сам бульон процеживаем, отливаем один стакан, остальное возвращаем в кастрюлю

    • Кладем в кастрюлю палочку корицы, кардамон и шафран. Доводим до кипения и варим на небольшом огне 5 минут, затем вынимаем корицу.

    • Желтки взбиваем венчиком до однородности, добавляем в них 1 ч.л. кукурузной муки, затем при постоянном помешивании понемногу вливаем половину стакана бульона.

    • Добавляем лимонный сок, перемешиваем и отставляем в сторону.

    • Яичная заправка
      В отдельной плошке смешиваем оставшуюся кукурузную муку с оставшимся бульоном и обжаренным луком.

    • Вводим при помешивании эту смесь в бульон в кастрюле и варим на небольшом огне минут 5-7.

    • Тем временем снимаем с костей мясо и разбираем его на кусочки.

    • По истечении 7 минут снимаем кастрюлю с огня и даем постоять на столе 3-5 минут.

    • Затем при постоянном помешивании тонкой струйкой вливаем яичную смесь. Сразу же добавляем нарубленную зелень.

    • Прогреваем, постоянно помешивая и не доводя до кипения. Добавляем курицу, разливаем по тарелкам и подаем.