Повар в доме

  • Блюда
  • Назначение
  • Кухня
  • Добавить рецепт
  • Супы
  • Горячие блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Выпечка
  • Десерты
  • Напитки
  • Заготовки
  • Каши
  • Соусы
  • Старинные рецепты
  • По времени суток
  • На праздничный стол
  • Неожиданные гости
  • Специальное питание
  • Для детей
  • На природу
  • Конкурсные рецепты
  • Азиатская кухня
  • Восточная кухня
  • Грузинская кухня
  • Итальянская кухня
  • Русская кухня
  • Украинская кухня
  • Французская кухня
  • Печь Чизкейк "Мазлтов"

    Чизкейк "Мазлтов"

    Ингредиенты:

    Рикотта (или творог 0% жирности, протертый через мелкое сито) 400 гр.
    Натуральный йогурт 170 гр.
    Кефир 1 ст. л.
    Сахарный песок 100 гр.
    Ванильный экстракт 2 ст. л.
    Картофельный крахмал 70 гр.
    Сухое молоко 100 гр.
    Кукурузный крахмал 50 гр.
    Яичный желток 3 шт.
    Лимонный сок 75 гр.
    Яичный белок 450 гр.
    Сахар 130 гр.

    Приготовление:

    • Приготовим песочное тесто. Подготовьте разъемную форму 24–26 см в диаметре.

    • Просейте муку, добавьте порезанное на кусочки сливочное масло. Перетрите все руками в крошку.

    • Добавьте сахарную пудру, желток, семена ванили, миндальную муку и соль. Замесите мягкое, эластичное тесто.

    • Сформируйте из него шар, заверните в пищевую пленку и уберите на 1 час в холодильник.

    • Разогрейте духовку до 380 F. Достаньте тесто, раскатайте его на листе пергаментной бумаги в пласт толщиной 1–2 мм.

    • Перенесите тесто вместе с бумагой на противень, наколите в нескольких местах вилкой и поставьте в разогретую духовку на 8–10 минут или до золотистого цвета.

    • Готовому тесту дайте остыть, затем вырежьте из коржа круг, равный диаметру основы вашей формы. Уложите в нее, установите бортики.

    • Готовим творожную начинку. В кухонном комбайне на высокой скорости миксера взбейте яичные белки до плотной пены в течение 6–10 минут.

    • Затем постепенно, небольшими порциями, всыпайте сахар. Продолжайте взбивать до устойчивых пиков.
      Правильно взбитые белки должны быть очень плотными, похожими на густой крем, который прекрасно держит форму. Уберите в холодильник до использования.

    • Разогрейте духовку до 440 F. Если используйте творог – обязательно перетрите его через мелкое сито, чтобы избавить от всех комочков.

    • Смешайте в миске, достаточно большой и удобной для смешивания, творог, сахар, ванильный экстракт, картофельный и кукурузный крахмал, сухое молоко, яичные желтки и лимонный сок. Слегка взбейте только лишь на столько, чтобы масса стала однородной.

    • Введите в творожную смесь 1/3 белков. Перемешайте, чтобы облегчить структуру.

    • Затем добавьте оставшиеся белки в два приема. Каждый раз очень аккуратно перемешивайте силиконовой лопаточкой снизу вверх, чтобы белки не осели.

    • Готовую творожную начинку распределите поверх песочного коржа. Форма получится заполненной, практически доверху.

    • Поставьте в разогретую духовку на 10 минут. Верх должен хорошо зарумяниться.

    • Затем снизьте температуру до 350 F, слегка приоткройте духовку (чтобы дверца не закрывалась, может подставить деревянную лопаточку) и продолжайте выпекать еще 1 час.

    • По истечению времени выключите духовку и еще немного приоткройте дверцу, но не до конца. Дайте так постоять 15–20 минут.

    • Затем достаньте десерт и полностью остудите в форме.

    • Тонким и длинным ножом пройдитесь между творожной начинкой и стенками формы, затем снимите разъемные бортики, а чизкейк переложите на сервировочное блюдо.

    • Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.