Повар в доме

  • Блюда
  • Назначение
  • Кухня
  • Добавить рецепт
  • Супы
  • Горячие блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Выпечка
  • Десерты
  • Напитки
  • Заготовки
  • Каши
  • Соусы
  • Старинные рецепты
  • По времени суток
  • На праздничный стол
  • Неожиданные гости
  • Специальное питание
  • Для детей
  • На природу
  • Конкурсные рецепты
  • Азиатская кухня
  • Восточная кухня
  • Грузинская кухня
  • Итальянская кухня
  • Русская кухня
  • Украинская кухня
  • Французская кухня
  • Фрикасе из кролика

    Фрикасе из кролика

    Ингредиенты:

    Сливочное масло 60 гр.
    Тушка кролика 1.5 кг.
    Мелкие шампиньоны 300 гр.
    Белое вино 100 мл.
    Куриный бульон 200 мл.
    Букет гарни (сухие пряные травы) по вкусу
    Оливковое масло 90 мл.
    Листья шалфея по вкусу
    Сливки 150 мл.
    Желток 2 шт.

    Приготовление:

    • Кролика порезать на 8 порционных кусков и обжарить в половине растопленного сливочного масла до золотистого цвета. Посолить и поперчить. Убрать из сковороды.

    • Растопить в той же сковороде оставшееся сливочное масло и обжарить шампиньоны 5-7 минут, чтобы они зарумянились. Подсолить и поперчить.

    • Вернуть кролика в сковороду к грибам, влить вино и прогреть несколько минут.

    • Затем влить бульон и добавить букет гарни. Закрыть плотно прилегающей крышкой и тушить на очень медленном огне 40 минут.

    • Тем временем разогреть оливковое масло в небольшом сотейнике и обжарить листья шалфея в несколько приемов в течение 30 секунд, чтобы они стали хрустящими и приобрели ярко-зеленый цвет. На данной стадии важно не отходить от плиты, потому как шалфей горит очень быстро. Выложить листья на бумажные салфетки и посолить.

    • Достать кусочки кролика и грибы из сковороды и выложить в сервировочное блюдо, букет гарни выкинуть.

    • Убрать сковороду с огня, слегка взбить желтки со сливками, влить в сковороду бульон и быстро хорошенько размешать. Вернуть на самый маленький огонь и готовить, помешивая, 5 минут до загустения соуса. До кипения не доводить, чтобы желтки не отделились. Добавить соли и перца.

    • Вылить соус на кусочки кролика и грибы, посыпать хрустящими листьями шалфея и подавать.