Повар в доме

  • Блюда
  • Назначение
  • Кухня
  • Добавить рецепт
  • Супы
  • Горячие блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Выпечка
  • Десерты
  • Напитки
  • Заготовки
  • Каши
  • Соусы
  • Старинные рецепты
  • По времени суток
  • На праздничный стол
  • Неожиданные гости
  • Специальное питание
  • Для детей
  • На природу
  • Конкурсные рецепты
  • Азиатская кухня
  • Восточная кухня
  • Грузинская кухня
  • Итальянская кухня
  • Русская кухня
  • Украинская кухня
  • Французская кухня
  • Печь Говядина «Веллингтон»

    Говядина «Веллингтон»

    Ингредиенты:

    говяжья вырезка 1 кг.
    растительное масло по вкусу
    хрен 2 ст. л.
    дижонская горчица 1 ст. л.
    сливочное масло 4 ст. л.
    свежие шампиньоны 500 гр.
    лук шалот 2 ст. л.
    листья тимьяна 4 ч. л.
    коньяк или бренди 120 мл.
    сливки (30%) 120 мл.
    соевый соус 2 ч. л.
    прошутто 100 гр.
    слоеное тесто 400 гр.
    взбитое яйцо 1 шт.

    Приготовление:

    • Бечевкой перевязать вырезку с интервалом в 2.5 см.

    • На сковороде нагреть две столовые ложки растительного масла на сильном огне, пока масло не начнет слегка дымиться.

    • Кладем мясо в сковороду, обжариваем сначала с одной стороны до коричневой корочки, затем переворачиваем и обжариваем постепенно со всех сторон.

    • В целом этот процесс занимает не больше 10 минут. Здесь наша цель не прожарить вырезку полностью, а создать корочку.

    • Смешать горчицу, хрен и чайную ложку свежемолотого черного перца.

    • Когда мясо остынет так, чтобы можно было продолжить с ним работать, срезаем бечевку и равномерно наносим на мясо горчичную смесь. Переложите мясо в холодильник, не накрывая.

    • Половину грибов переложите в миску блендера, максимально измельчите. Переложите в миску и сделайте то же самое со второй частью грибов.

    • В сковороде нагреть сливочное масло, подождать, пока растает. Добавить грибы, обжаривать, постоянно помешивая, пока они не отдадут всю влагу, минут 8. Продолжайте готовить их до золотистого цвета еще минуты 4.

    • Добавьте шалот, и тимьян и готовьте, постоянно помешивая, минуты 2.

    • Добавьте коньяк. Деревянной или пластиковой лопаткой соскребите со дна все кусочки, которые могли пристать. Продолжите готовить, пока бренди почти полностью не выпарится, около 4-х минут.

    • Добавьте сливки, соевый соус и продолжайте готовить, постоянно помешивая, пока смесь не станет густой.

    • Посолите и поперчите по вкусу. Переложите в миску и уберите в холодильник.

    • На поверхности разложить пищевую пленку в два слоя. Уложить прошутто ровным слоем с небольшим нахлестом.

    • Затем выкладываем на прошутто грибную смесь ровным слоем.

    • На грибы кладем вырезку, на нижний край.

    • Начинаем осторожно закручивать пленку так, чтобы прошутто с грибами обернулось вокруг вырезки.В итоге должен получиться плотный рулет, вырезка должна быть полностью покрыта прошутто.

    • Пленку туго затянуть, свернув по краям как конфету. Убираем мясо в холодильник.

    • Посыпать рабочую поверхность мукой, выложить слоеное тесто и раскатать так, чтобы оно было как минимум на 10 сантиметров шире, чем вырезка.

    • Мясо разворачиваем, кладем на нижний край теста. Около 12 см теста над вырезкой смазываем взбитым яйцом. Аккуратно заворачиваем мясо в тесто, чтобы шов остался снизу.

    • Тесто по краям заворачиваем вниз и отрезаем лишнее, если потребуется. Переложить мясо на тарелку, убрать в холодильник и дать остыть в течение 30 минут.

    • Нагреть духовку до 420 F градусов. Переложить Веллингтон на противень, застеленный фольгой.

    • Тщательно смазать тесто яйцом. Острым ножом сделать на тесте не очень глубочие надрезы (для красоты). Сверху посыпать крупной солью.

    • Поставить в духовку и готовить до тех пор, пока тесто не станет золотистым, 35-45 минут. Достаем мясо из духовки и даем “отдохнуть” 10 минут.

    • Перекладываем мясо на разделочную доску и острым ножом нарезаем на порционные кусочки (не слишком тонкие, чтобы все не развалилось).

    • Если мясо получилось слишком сырым, а тесто уже полностью готово, ситуацию можно спасти. Готовые порционные куски снова выложить на противень срезом вверх и подержать в духовке еще 10 минут.