Повар в доме

  • Блюда
  • Назначение
  • Кухня
  • Добавить рецепт
  • Супы
  • Горячие блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Выпечка
  • Десерты
  • Напитки
  • Заготовки
  • Каши
  • Соусы
  • Старинные рецепты
  • По времени суток
  • На праздничный стол
  • Неожиданные гости
  • Специальное питание
  • Для детей
  • На природу
  • Конкурсные рецепты
  • Азиатская кухня
  • Восточная кухня
  • Грузинская кухня
  • Итальянская кухня
  • Русская кухня
  • Украинская кухня
  • Французская кухня
  • Варить Хинкали

    Хинкали

    Ингредиенты:

    баранина (можно заменить нежирной свининой) 300 гр.
    говядина или телятина 300 гр.
    средние луковицы 2 шт.
    щепотка молотого кориандра по вкусу
    соль по вкусу
    свежемолотый чёрный перец по вкусу
    ледяная вода 1 стакан
    мука 4 стакан
    растительное масло 2 ст. л.
    соль 1 ч. л.
    ледяная вода 1 стакан

    Приготовление:

    • Просеять половину муки на доску, сделать углубление, добавить соль и растительное масло, влить 1 стакан ледяной (!) воды (ледяная вода сделает тесто эластичным и не рвущимся при раскатывании) и замесить тесто.

    • Когда получится мягкий комок, отложить его на 30 минут.

    • Затем подсыпать муки, вымешивать еще 10-15 минут, после чего опять отложить на 30 минут.

    • Добавить оставшуюся муку и вымесить тугое тесто, не липнущее к рукам.

    • Мясо вымыть, обсушить и мелко порубить ножом или пропустить через мясорубку с крупной решеткой.

    • Лук мелко нарезать, посыпать щепоткой соли, хорошо помять рукой, чтобы лук пустил сок, добавить молотый чёрный перец и кориандр.

    • Перемешать лук с мясным фаршем.

    • Понемногу вливать в фарш ледяную воду, тщательно вымешивая. Фарш должен впитать как можно больше воды, но при этом остаться однородной упругой массой. У меня получилось примерно 2/3 стакана. Это очень важный этап, т.к. суть хинкали в мясном бульоне, образующемся внутри из фарша.

    • После того, как добавите воду, нужно проверить на соль и при необходимости подсолить.

    • Разделить тесто на части. Раскатать одну часть до толщины 1 мм. Если тесто правильное — оно не должно рваться.

    • Вырезать кружки диаметром примерно 15 см, выложить в каждый по 1 ст.л. фарша.

    • Затем взять обеими руками край лепешки и собрать его к центру складками в мешочек. Складок должно получиться от 16 до 20. Соединить все складки, закрутить их в хвостик и слегка вытянуть вверх.

    • Вскипятить на сильном огне в широкой кастрюле 3 литра воды, подсолить.

    • Опустить готовые хинкали в кипящую воду хвостиками вверх. После всплытия готовить их примерно 15 минут, при этом не нужно мешать их ложкой, чтобы не порвать тесто — лучше немного встряхнуть кастрюлю.

    • Готовые хинкали выложить шумовкой на широкое блюдо так, чтобы они не соприкасались друг с другом и не слиплись.

    • ***Комментарии:
      Хинкали берут руками за хвостик, надкусывают и выпивают горячий бульон внутри, и только после этого обкусывают со всех сторон и едят начинку. Сам хвостик не едят.