Повар в доме

  • Блюда
  • Назначение
  • Кухня
  • Добавить рецепт
  • Супы
  • Горячие блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Выпечка
  • Десерты
  • Напитки
  • Заготовки
  • Каши
  • Соусы
  • Старинные рецепты
  • По времени суток
  • На праздничный стол
  • Неожиданные гости
  • Специальное питание
  • Для детей
  • На природу
  • Конкурсные рецепты
  • Азиатская кухня
  • Восточная кухня
  • Грузинская кухня
  • Итальянская кухня
  • Русская кухня
  • Украинская кухня
  • Французская кухня
  • Печь Кекс "Пища ангелов"

    Кекс "Пища ангелов"

    Ингредиенты:

    Круглая форма диаметром 23 см 1 шт.
    Белки 12 шт.
    Вода 1 ст. л.
    Лимонный сок 1 ст. л.
    Миндальная эссенция 1/4 ч. л.
    Ванильный концентрат 1 ч. л.
    Мелкий сахар 240-280 гр.
    Мука из мягкой пшеницы 115 гр.
    Соль 1/4 ч. л.

    Приготовление:

    • Разогрейте духовку до температуры 380 градусов F.

    • Подготовьте форму: вымойте ее мылом и сполосните кипятком, вытрите насухо. На дно неразъемной формы положите бумагу для выпечки, вырезанную точно по размеру дна.

    • Муку, соль и половину сахара просейте вместе три раза.
      Если сахар у вас крупный – предварительно измельчите его, обработав в фудпроцессоре/блендере или прокатайте его скалкой на листе плотной бумаги.

    • Разделите яйца на белки и желтки. Яйца могут быть любой температуры, но нельзя использовать замороженный белки, они образуют недостаточно стабильную пену.

    • В чашу миксера поместите белки, воду, лимонный сок и крем тартар, начните взбивать на средней скорости

    • Когда белки превратятся в белую полупрозрачную пену с крупными пузырьками, добавьте ваниль и начинайте подсыпать сахар, не переставая взбивать, пока меренга не достигнет стадии мягких пиков.

    • Просеивая на поверхность меренги муку мелкими порциями (1/8 часть каждый раз), смешивайте тесто методом складывания. Делайте это только вручную, с помощью ручного венчика для взбивания или спатулы.

    • Выложите тесто в форму. Слегка стукните формой об стол, покрытый кухонным полотенцем, чтобы удалить крупные пузырьки воздуха.

    • Пеките кекс 30-45 минут, пока тестер не будет выходить сухим из серединки.

    • Достав форму из духовки НЕМЕДЛЕННО переверните ее вверх дном и оденьте ее на бутылку или поставьте на решетку или стаканы (подготовьте заранее!) и так охлаждайте кекс от 1.5 до 2 часов.

    • Пройдитесь ножом вдоль стенок формы, отделите от них кекс и аккуратно достаньте его. Для подачи можно приготовить ганаш, кули, курд или домашнее мороженное или свежие ягоды.