Повар в доме

  • Блюда
  • Назначение
  • Кухня
  • Добавить рецепт
  • Супы
  • Горячие блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Выпечка
  • Десерты
  • Напитки
  • Заготовки
  • Каши
  • Соусы
  • Старинные рецепты
  • По времени суток
  • На праздничный стол
  • Неожиданные гости
  • Специальное питание
  • Для детей
  • На природу
  • Конкурсные рецепты
  • Азиатская кухня
  • Восточная кухня
  • Грузинская кухня
  • Итальянская кухня
  • Русская кухня
  • Украинская кухня
  • Французская кухня
  • Печь Классические круассаны

    Классические круассаны

    Ингредиенты:

    Мука 500 гр.
    Дрожжи 20 гр.
    Соль 10 гр.
    Сахар 50 гр.
    Яйцо 3 шт.
    Молоко 200 мл.
    Вода 125 мл.
    Масло сливочное 200 гр.

    Приготовление:

    • Дрожжи растворите в молоке.

    • Все остальные ингредиенты для теста, кроме масла, поместите в большую миску.

    • Влейте молочно-дрожжевую смесь и замесите крутое, но довольно эластичное тесто. Месите тесто 3-4 минуты.

    • Сформируйте из теста небольшой квадрат, положите на присыпанный мукой поднос, накройте его пакетом для мусора и заверните края, так чтобы воздух больше не поступал.

    • Поставьте поднос в холодильник как минимум на 2 часа, а еще лучше на ночь (на 12 часов).

    • Сливочное масло натрите на крупной терке и также поставьте в холодильник.

    • Выньте тесто и масло из холодильника.

    • На присыпанной мукой поверхности раскатайте из теста квадрат побольше, около 40х40 см.

    • Выложите в центре, также распределяя квадратом, масло.

    • Заверните края внахлест и тщательно защипните. Старайтесь делать это быстро, стараясь как можно меньше касаться теста, чтобы не нагревать его.

    • Раскатайте полученный квадрат в строго продольном направлении. После каждой прокатки слегка приподнимайте тесто, чтобы не прилипало к поверхности. Прямоугольник должен быть примерно в 3 раза длиннее, чем шире.

    • Сложите тесто втрое, как деловое письмо. Сделайте в центре пальцем небольшое углубление. (Чтобы не забыть, что это первое складывание).

    • Положите тесто на присыпанный мукой поднос, накройте его пакетом. Поставьте в холодильник на 20-30 минут.

    • Потом повторите раскатку и подъем теста еще раз, делая уже 3 углубления.

    • И затем раскатайте последний, четвертый раз, но уже в прямоугольник размером 30х75 см и приблизительно 4 мм толщиной. (Не обязательно придерживаться размеров с точностью до мм, главное, чтобы пропорции сохранились).

    • Разрежьте тесто вдоль пополам.

    • Теперь каждую полосу нужно разрезать на 6-7 равнобедренных прямоугольников с основанием около 9 см.

    • В основании каждого треугольника сделайте небольшой надрез. (Он поможет правильно свернуть круассан).

    • Взбейте яйца с молоком. Смажьте поверхность каждого круассана яйцом, оставляя свободный край.

    • Начинайте заворачивать каждый треугольник от основания, аккуратно растягивая его в стороны надреза. При сворачивании не сжимайте тесто слишком сильно.

    • Выложите круассаны на противень, смажьте поверхность яйцом и поставьте в теплое место без сквозняков на расстойку на 2 часа.

    • Разогрейте духовку до 420ᵒF за 30 минут до конца расстойки. Смажьте круассаны яйцом еще раз и поставьте в разогретую духовку.

    • Пеките 18-20 минут до золотистого цвета. Охлаждайте на решетках.