Повар в доме

  • Блюда
  • Назначение
  • Кухня
  • Добавить рецепт
  • Супы
  • Горячие блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Выпечка
  • Десерты
  • Напитки
  • Заготовки
  • Каши
  • Соусы
  • Старинные рецепты
  • По времени суток
  • На праздничный стол
  • Неожиданные гости
  • Специальное питание
  • Для детей
  • На природу
  • Конкурсные рецепты
  • Азиатская кухня
  • Восточная кухня
  • Грузинская кухня
  • Итальянская кухня
  • Русская кухня
  • Украинская кухня
  • Французская кухня
  • Печь Клюквенно-кокосовый торт

    Клюквенно-кокосовый торт

    Ингредиенты:

    Яйца куриные 2 шт.
    Желток 1 шт.
    Белок 1 шт.
    Сахар 55 гр.
    Мука 16 гр.
    Масло сливочное 13 гр.
    Пряничные специи (бадьян, мускатный орех, корица, гвоздика, кардамон – у меня была готовая смесь) 4 гр.
    Белый шоколад Хрустящий слой 75 гр.
    Кокосовая стружка 20 гр.
    Рисовые шарики 30 гр.
    Клюква Для клюквенного слоя 160 гр.
    Сахар 50 гр.
    Желатин листовой 2 гр.
    Молоко Для сливочно-шоколадного слоя 100 шт.
    Желток 2 шт.
    Сахар 20 гр.
    Белый шоколад 115 гр.
    Желатин листовой 16 гр.
    Сливки 33% 300 гр.
    Клюквенное пюре Клюквенно-шоколадный слой 100 гр.
    Яйцо 1 шт.
    Желтки 2 шт.
    Сахар 20 гр.
    Белый шоколад 60 гр.
    Сливки 33% 35 гр.
    Желатин листовой 2 гр.
    Пряничные специи 1 гр.

    Приготовление:

    • Желток, яйца и 40 г сахара взбить в густую пену до посветления.

    • Белок взбить с 15 г сахара до мягких пиков.

    • В яйца просеять муку со специями, аккуратно смешать.

    • Растопить сливочное масло и добавить в тесто тонкой струйкой. Смешать.

    • Аккуратно в два приема ввести белки.

    • Выложить тесто в форму диаметром 20 см и выпекать при температуре 380*F 17 минут.

    • Бисквит вынуть из формы и остудить на решетке. Затем снова поместить его в эту же форму. В ней мы будем собирать торт.

    • Растопить на водяной бане шоколад, смешать его с кокосовой стружкой и рисовыми шариками.

    • Выложить на бисквит тонким слоем. У меня был микс рисовых и кукурузных шариков, плюс еще и с какао. Органичнее будут смотреться только белые.

    • Желатин замочить в холодной воде.

    • Клюкву пробить блендером. Смешать с сахаром и слегка подогреть.

    • Желатин отжать и смешать с пюре.

    • Вылить в форму диаметром 18 см, предварительно застеленную пленкой.

    • Замочить листовой желатин.

    • Сливки взбить до мягких пиков.

    • Смешать желтки с сахаром и подогретым молоком и варить на среднем огне постоянно помешивая до температуры 82C градуса. (Масса должна слегка пыхтеть)

    • Снять с огня, добавить отжатый желатин, размешать.

    • Добавить шоколад и пробить блендером. Остудить.

    • Добавить сливки и аккуратно смешать до однородной массы. Вылить 2/3 крема на корж.

    • Замочить желатин для клюевенно-шоколадного слоя.

    • Смешать пюре, яйцо и желтки с сахаром и варить на среднем огне, постоянно помешивая до температуры 82 С градуса.

    • Снять с огня, добавить отжатый желатин. Размешать.

    • Горячим курдом залить белый шоколад, добавить специи, пробить погружным блендером. Дать остыть до температуры 30 С градусов.

    • Добавить взбитые до мягких пиков сливки. Смешать.

    • Вылить клюквенно-шоколадный крем на сливочно-шоколадный слой.

    • Выложить клюквенный слой.

    • Сверху выложить оставшийся сливочно-шоколадный крем.

    • Дать крему застыть. Я обычно оставляю торт на ночь. Вынуть из формы, обсыпать кокосовой стружкой и украсить верх торта.