Повар в доме

  • Блюда
  • Назначение
  • Кухня
  • Добавить рецепт
  • Супы
  • Горячие блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Выпечка
  • Десерты
  • Напитки
  • Заготовки
  • Каши
  • Соусы
  • Старинные рецепты
  • По времени суток
  • На праздничный стол
  • Неожиданные гости
  • Специальное питание
  • Для детей
  • На природу
  • Конкурсные рецепты
  • Азиатская кухня
  • Восточная кухня
  • Грузинская кухня
  • Итальянская кухня
  • Русская кухня
  • Украинская кухня
  • Французская кухня
  • Печь Кокосово-клубничное пирожное

    Кокосово-клубничное пирожное

    Ингредиенты:

    Клубника 300 гр.
    Кокосовая стружка 100 гр.
    Яичный белок 2 шт.
    Сахар 190 гр.
    Мука пшеничная 60 гр.
    Желатин 15 гр.
    Сахар ванильный 15 гр.
    Сливки 30-33% 500 мл.

    Приготовление:

    • step

      Клубнику выкладываем в мисочку размораживаться.

    • Кокосовую стружку мелко перемалываем в мельнице.

    • step

      Белки взбиваем с сахаром: сначала отдельно белки до устойчивой белой пены. Затем постепенно добавляем сахар и продолжаем взбивать ещё минут 5-7.

    • step

      Смешиваем на низкой скорости белки с кокосовой мукой и двумя столовыми ложками муки пшеничной.

    • Противень выложить бумагой для выпечки и аккуратно разровнять на ней кокосовое тесто. Ставим его в духовку на маленькую температуру сушиться на час.

    • Тем временем замачиваем желатин в полстакана кипячёной воды.

    • Размороженную клубнику перетираем в пюре и откладываем половину в мисочку

    • Добавляем ванильный сахар и набухший желатин.

    • Подогреваем смесь на маленьком огне до полного растворения желатина. Остужаем и убираем в холодильник.

    • Корж вынимаем из духовки и оставляем остывать.

    • Выливаем сливки в высокую посудину. В кастрюлю побольше наливаем холодной воды. Температура должна быть очень низкой — сливки любят холод) Можно даже перед взбиванием поместить их минут на 15 в морозилку.

    • В кастрюльку с водой ставим плавать нашу посудину со сливками и взбиваем сначала на низкой скорости около минуты.

    • Когда сливки слегка взобьются, увеличиваем скорость и продолжаем взбивать ещё минут 7. Где-то на пятой минуте сливки достигнут густоты сметаны, а в конце взбивания будут плотными и очень крепкими. Убираем их в холодильник.

    • А тем временем в том же холодильнике застывает желатиновая смесь. Тут наступает очень ответственный момент — нужно поймать такое состояние, когда желатин начнёт схватываться, но ещё не превратится в желе. Делает он это очень быстро, так что придётся проверять смесь каждые 20-30 секунд. Правильная консистенция — как у не очень густого варенья. Смесь должна не литься с ложки, а падать небольшими кусочками.

    • Клубничное желе подмешиваем к сливкам на низкой скорости. Суфле будет у нас не очень сладкое, так лучше чувствуется вкус клубники и сливок.

    • Теперь выкладываем сливочное суфле на кокосовый корж. Кстати, если он получился слишком твёрдым, переверните его твёрдой корочкой вверх и смажьте кипячёной водой. За ночь он хорошо пропитается и резать будет очень легко.

    • К оставшейся половине клубничного пюре добавляем пару столовых ложек сахара и варим из него густое повидло. Остужаем и намазываем на суфле.

    • Осталось дождаться утра и нарезать пирожные с помощью формочек.