Повар в доме

  • Блюда
  • Назначение
  • Кухня
  • Добавить рецепт
  • Супы
  • Горячие блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Выпечка
  • Десерты
  • Напитки
  • Заготовки
  • Каши
  • Соусы
  • Старинные рецепты
  • По времени суток
  • На праздничный стол
  • Неожиданные гости
  • Специальное питание
  • Для детей
  • На природу
  • Конкурсные рецепты
  • Азиатская кухня
  • Восточная кухня
  • Грузинская кухня
  • Итальянская кухня
  • Русская кухня
  • Украинская кухня
  • Французская кухня
  • Печь Корзиночки с белковым кремом

    Корзиночки с белковым кремом

    Ингредиенты:

    желтки 2 шт.
    сахар 100 гр.
    масло 200 гр.
    соль 0.5 ч. л.
    разрыхлитель 0.5 ч. л.
    мука (примерно) 300 гр.
    белки Для крема 100 гр.
    сахар Для крема 200 гр.
    вода Для крема 50 мл.
    лимонная кислота Для крема 1/3 ч. л.
    агар Для крема 0.5 ч. л.
    холодная вода Для крема 2 ч. л.
    повидло по вкусу

    Приготовление:

    • Для теста желтки взбиваем с сахаром, солью и маслом.

    • Теперь добавляем 200 г муки и разрыхлитель.

    • А теперь начинаем быстро (чтобы масло не растаяло) постепенно подмешивать муку, мука может понадобиться не вся, должно получиться очень нежное, мягкое эластичное тесто которое перестанет липнуть к рукам, не сыпьте лишнюю муку: лучше меньше, чем переборщить с мукой.

    • Заворачиваем тесто в плёнку и отправляем в холодильник на 30 минут.

    • Раскладываем тесто по формочкам, в середине делаем углубление. Выпекаем при 380 F градусах минут 20. Главное ориентируйтесь на запах и цвет, как только начнут темнеть, значит готовы.

    • Корзинки достаточно сложно доставать из формы, поскольку они ну оочень нежные, я ждала буквально пару минут чтобы они немного под остыли, затем форму переворачивала на решётку и осторожно стучала ложкой по дну каждой корзинки и они выпрыгивали на решётку, форму я убирала и оставляла их так остывать.

    • Ну и теперь сам крем. В первую очередь заливаем агар водой и оставляем его замачиваться.

    • Сахар смешиваем с водой и отправляем на огонь, доводим до температуры 245F градусов.

    • Затем интенсивно вмешиваем лимонную кислоту в сироп

    • А затем добавляем агар и интенсивно перемешиваем 10 секунд, выключаем огонь и быстро переходим к белкам.

    • Белки взбиваем до состояния густой пены. И помните, что если вы начали взбивать белки, то выключать миксер уже нельзя ни на секунду до тех пор, пока вы не добавите в белки сахар или сироп.

    • Затем не переставая взбивать начинаем тоненькой струйкой вливать сироп в белки и взбиваем до тех пор, пока крем не остынет и не станет густым и гладким. Этот крем прекрасно держит форму, он прекрасно подходит для украшиения..

    • Вернёмся к нашим корзиночкам. В каждую корзинку выкладываем по 1 ч.л. повидла.

    • Ну и сверху при помощи кулинарного мешка отсаживаем крем.