Повар в доме

  • Блюда
  • Назначение
  • Кухня
  • Добавить рецепт
  • Супы
  • Горячие блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Выпечка
  • Десерты
  • Напитки
  • Заготовки
  • Каши
  • Соусы
  • Старинные рецепты
  • По времени суток
  • На праздничный стол
  • Неожиданные гости
  • Специальное питание
  • Для детей
  • На природу
  • Конкурсные рецепты
  • Азиатская кухня
  • Восточная кухня
  • Грузинская кухня
  • Итальянская кухня
  • Русская кухня
  • Украинская кухня
  • Французская кухня
  • Жарить Крокеты с хамоном

    Крокеты с хамоном

    Крокеты - одна из самых распространенных закусок в Испании. Их вам предложат практически в каждом баре и даже в изысканном ресторане.

    Ингредиенты:

    хамон иберико для соуса бешамель 200 гр.
    небольшая луковица 1 шт.
    зубчик чеснока 1 шт.
    сливочное масло (для снижения калорийности можете заменить оливковым маслом) 75 гр.
    пшеничная мука 75 гр.
    молоко 700 гр.
    соль по вкусу
    мускатный орех по вкусу
    черный перец по вкусу
    мука Для панировки по вкусу
    яйца Для панировки 2 шт.
    панировочные сухари Для панировки по вкусу
    большое количество масла для жарки Для панировки по вкусу

    Приготовление:

    • В сковороде с толстым дном растапливаем сливочное масло.

    • Лук и чеснок очень мелко рубим и на среднем огне обжариваем в сливочном масле. Лук не должен сильно подрумяниться. Скорее, он просто должен стать мягким.

    • Добавляем мелко нарезанный хамон и продолжаем готовить ещё 2-3 минуты.

    • Теперь самый ответственный момент. Готовим соус бешамель. В течение всего времени приготовления, мы должны постоянно его мешать. В жареный лук с хамоном добавляем муку и, интенсивно помешивая массу кулинарной лопаткой, готовим примерно 5-6 минут. Мука не должна остаться сырой. Это очень влияет на вкус продукта.

    • Солим, перчим. И начинаем постепенно добавлять молоко, постоянно помешивая массу. Здесь главное не спешить, а добавлять молоко постепенно. Чем дольше готовится соус, тем более тонким получается его вкус и консистенция. Среднее время приготовления соуса бешамель - 20 минут.

    • Когда соус будет готов, добавляем мускатный орех.

    • Теперь мы должны охладить массу, прежде чем начать формировать из неё крокеты. Обычно заготовку делаем накануне. Но в холодильнике вы это можете сделать и более быстро.
      Чтобы вам далее было удобно работать с соусом, для охлаждения выложите его на большое блюдо слоем примерно 1-1.5 см, накройте пищевой плёнкой и оставьте охлаждать.

    • step

      Когда масса остынет и с ней удобно будет работать, начинаем формировать крокеты. Для этого получившуюся лепёшку загустевшего соуса бешамель выкладываем на рабочую поверхность и режем ножом на равные части: ромбиками, квадратиками или другими формами, в зависимости от того, какой результат вы хотите получить.

    • Хорошо разогрейте масло для жарки. Масла должно быть много, чтобы крокеты во время жарки плавали.

    • Приготовьте продукты для панировки: тарелку с мукой, тарелку с панировочными сухарями и мисочку со взбитыми яйцами.

    • Крокеты сначала обваливаем в муке, затем хорошо окунаем во взбитые яйца, после чего очень аккуратно должны обвалять в панировочных сухарях. На крокетах не должно остаться места без сухарей.

    • Небольшими порциями отправляем крокеты в раскаленное масло для жарки.

      Если вы одновременно погрузите в раскаленное масло большую порцию крокетов, температура масла опуститься и вы не получите хрустящей корочки. Кроме того в охлажденном масле крокеты могут слипнуться между собой и потерять форму.

    • Готовые крокеты достаем шумовкой, выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

    • step

      Крокеты подаем горячими.