Повар в доме

  • Блюда
  • Назначение
  • Кухня
  • Добавить рецепт
  • Супы
  • Горячие блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Выпечка
  • Десерты
  • Напитки
  • Заготовки
  • Каши
  • Соусы
  • Старинные рецепты
  • По времени суток
  • На праздничный стол
  • Неожиданные гости
  • Специальное питание
  • Для детей
  • На природу
  • Конкурсные рецепты
  • Азиатская кухня
  • Восточная кухня
  • Грузинская кухня
  • Итальянская кухня
  • Русская кухня
  • Украинская кухня
  • Французская кухня
  • Печь Кулич панеттоне

    Кулич панеттоне

    Традиционный итальянский пасхальный десерт - кулич панеттоне - давно прижился и в нашей стране. Перед вами - рецепт миланского панеттоне, вернее, двух. Тесто готовится на сухих дрожжах. Поехали!

    Ингредиенты:

    Мука 0.8 кг.
    Яйца 10 шт.
    Сахар 300 гр.
    Молоко 350 мл.
    Дрожжи (в зависимости от производителя) на 800 г муки по вкусу
    Масло 200 гр.
    Соль 1/3 ч. л.
    Изюм 200 гр.
    Цукаты 70 гр.
    Миндаль для украшения 6-8 шт.
    Цедра одного апельсина по вкусу
    Цедра одного лимона по вкусу
    Ванилин по вкусу

    Приготовление:

    • Если ингредиенты находились в прохладном месте, то достать муку, молоко, яйца, масло, сахар и оставить прогреваться до комнатной температуры.

    • Желтки отделить от белков и растереть с сахаром до полного растворения. Белки в тесто не идут, поэтому можете использовать их на что-то другое.

    • Дрожжи растворить в теплом молоке, вылить в желтки и хорошо вымешать.

    • Просеять в миску муку, добавить в него желтково-дрожжевой раствор и замесить тесто до однородной массы.

    • Замес неплотно накрыть пленкой, оставляя в миске над тестом пространство для подъема. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место для выбраживания на 2 часа.

    • Через 2 часа тесто должно подойти, увеличившись вдвое. Тесто обмять и выложить на слегка посыпанный мукой стол.

    • Добавить в тесто соль и масло, хорошо все вымешав.

    • Тесто переложить в миску, неплотно накрыть полиэтиленовой пленкой, оставляя пространство в миске, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1.5 часа для дображивания.

    • Тесто обмять, неплотно накрыть пленкой, оставляя в миске над тестом пространство для подъема. Накрыть полотенцем и поставить до следующего дня в холодильник для созревания.

    • На следующий день (примерно через полсуток-сутки), тесто достать из холодильника (оно должно увеличиться в объеме в три раза), слегка обмять, накрыть пленкой и полотенцем и поставить на 2-3 часа для прогрева в теплое место.

    • Пока тесто прогревается, замочить в холодной воде изюм, затем, когда он размягчится, слить воду и просушить его полотенцем.

    • Нарезать пластинками нежареный миндаль (достаточно 1 орешка на одно изделие)

    • Если цукаты слишком большие, то порезать их на мелкие кубики.

    • Включить духовку на 450° F для прогрева.

    • Выложить прогретое тесто на слегка притрушенный мукой стол, ввести в него ваниль, цукаты, изюм, тертые лимонные и апельсиновые корки с цедрой, осторожно перемешивая до равномерной массы.

    • Формы для выпечки смазать маслом, положить на дно промасленную бумагу или пекарскую бумагу.

    • Тесто разделить на шесть равных частей и выложить в формы (тесто должно занять 1/3 объема формы). Сверху выложить нарезанный пластинками миндаль.

    • Формы с тестом поставить на теплую плиту, накрыть сверху полотенцем и оставить на 30 минут для дохождения. Если поверхность плиты слишком горячая, то формы поставить на деревянную доску, чтобы от высокой температуры не прекратилось брожение теста.

    • Через 30 минут тесто в формах должно увеличиться вдвое. Тонким острым ножом сделать сверху неглубокие разрезы крест-накрест и поставить формы в разогретую до 450° F духовку, уменьшить температуру до 410° F и выпекать в течение 10 минут.

    • Уменьшить огонь до 400° F и выпекать еще 10 минут.

    • Формы накрыть смоченной в воде бумагой, чтобы не пригорала верхушка, и выпекать еще 20 минут.
      Проткнуть деревянной заостренной палочкой панеттоне. Если тесто не липнет к спичке или она не слишком влажная, то выпечка готова. Если тесто пристало к палочке или она еще слишком влажное, то дать тесту еще несколько минут для выпекания, следя, чтобы изделие не подгорело.

    • Аккуратно достать выпечку из формы, положить боком на толстое полотенце, накрыть еще одним полотенцем и оставить на несколько часов для его полного охлаждения и доходжения.

    • ***В предлагаемом рецепте мы взяли 6 форм по 850 мл.