На хорошо прогретой сковороде растапливаем сливочное масло и добавляем оливковое.

Курицу обтираем бумажным полотенцем, чтобы корочка была вкуснее. Кладем в сковороду и обжариваем до появления золотистой корочки.

Режем крупно шампиньоны.

Обжариваем грибы в той же сковороде.

Добавляем три зубчика чеснока.

Наливаем полстакана воды и добавляем пару ложек горчицы.

Доводим до кипения и добавляем сливки. Готовим соус минут 10–15, чтобы он слегка загустел. На этом этапе добавляем перец и соль.

Переливаем соус в форму, ожидая запекания.

Аккуратно укладываем голени красивой корочкой вверх.

Ставим в духовку, разогретую до 380 °F, и готовим минут 15–20.

Достаем курицу из духовки, посыпаем листиками тимьяна.