Повар в доме

  • Блюда
  • Назначение
  • Кухня
  • Добавить рецепт
  • Супы
  • Горячие блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Выпечка
  • Десерты
  • Напитки
  • Заготовки
  • Каши
  • Соусы
  • Старинные рецепты
  • По времени суток
  • На праздничный стол
  • Неожиданные гости
  • Специальное питание
  • Для детей
  • На природу
  • Конкурсные рецепты
  • Азиатская кухня
  • Восточная кухня
  • Грузинская кухня
  • Итальянская кухня
  • Русская кухня
  • Украинская кухня
  • Французская кухня
  • Жарить Курочка в панировке с морковным соусом и водорослями

    Курочка в панировке с морковным соусом и водорослями

    Ингредиенты:

    Куриные голени 8 шт.
    Нейтральный йогурт 250 мл.
    Горчица 1 ст. л.
    Панировочные сухари 50 гр.
    Мука 70 гр.
    Острый перец 1 ст. л.
    Морковный сок 300 мл.
    Крахмал 1 ст. л.

    Приготовление:

    • step

      Возьмите чашу побольше. Вылейте нейтральный йогурт (250–300 мл), а сверху куриные голени (6–8 штук). Вместо йогурта можно взять кефир, лёгкую сметану и другие густые молочные продукты, которые вам по какой-то причине нравятся. Вместо голеней можно взять и бёдра, и крылышки, можно даже филе, но будет не так вкусно, белое мясо суховато.

    • step

      Хорошо обмакиваем ножки в этой смеси. Я дополнительно добавил горчицу (1 ст. л.), можно не добавлять или взять что-то другое: острые соусы, например.

    • Накрываем плёнкой и убираем в холодильник. Чем дольше простоит курица в маринаде, тем мягче будет мясо. Можно ограничиться и 20 минутами, а можно пару часов подержать. Всё зависит от вашего вкуса и свободного времени.

    • step

      атем приготовим панировку. Смешаем сухари (50 г), муку (70 г) и кайенский перец (1 ст. л.). По желанию добавляете соль и перец. А также смело играйте другими специями, которые вам нравятся. Добавьте куркуму — готовая курица будет желтее и ароматнее.

    • В небольшой, но высокий, сотейник наливаем растительное масло (200-300 мл), так, чтобы масло наполнилось на 3 сантиметра.

    • Ставим масло на плиту и нагреваем. Готовность масла я проверяю, капнув в него немного. Если активно начинает шипеть — значит прогрето достаточно.

    • step

      Теперь самое интересное. Сдвиньте курицу в чаше в один край, чтобы было свободно пространство с йогуртом, в него мы будем обмакивать голени. Достаём одну ножку, рукой снимаем лишний йогурт. Обваливаем щедро в панировке. Я просто кладу голень на подушку из сухарей и муки и посыпаю сверху, прихлопывая ладонью.

    • Теперь осторожно обтряхиваем курицу, снова опускаем в йогурт. И второй раз обваливаем в панировке. Вот такой двойной способ даст плотную хорошую корочку.

    • Чтобы корочка хрустела сильнее, готовые голени кладут на решетку на час. За это время курица как бы подсыхает снаружи. Я так делать не стал.

    • step

      Опускаем ножку в масло и периодически переворачиваем её. Доводя до золотистого цвета. Если сковорода большая, можно обжаривать сразу по 2–4 ножки. Но я люблю контролировать процесс, и мне удобнее по одной, да и масла уходит меньше. Плюс кухня не так наполняется запахом масла.

    • Готовую курицу выкладываем на бумажные полотенца. Нам нужно, чтобы лишний жир уходил. Как только вышла первая ножка, включаем духовку на 380f, можно конвекцию, можно верх и низ.

    • Когда все ножки будут готовы, осторожно оботрите их бумажными полотенцами. Разложите на противне и запекайте минут 20–30. Можно накрыть фольгой (зеркальной стороной вверх), чтобы корочка не потемнела сильно.

      Это нужно для того, чтобы доготовить курицу, которая в масле не успела прожариться до кости. Можно и в масле (на медленном огне) обжаривать до готовности. Но мне кажется, так выходит жирнее.

    • Пока курица будет доходить, сделаем морковный соус. Возьмите 300 мл морковного сока и столовую ложку с горкой кукурузного крахмала.

    • Смешайте их в сотейнике венчиком (чтобы комков не было от крахмала), поставьте на средний огонь и варите, помешивая, до нужной вам густоты. У меня ушло минут 7, чтобы соус был густым, как кетчуп и уверенно покрывал курицу.