Повар в доме

  • Блюда
  • Назначение
  • Кухня
  • Добавить рецепт
  • Супы
  • Горячие блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Выпечка
  • Десерты
  • Напитки
  • Заготовки
  • Каши
  • Соусы
  • Старинные рецепты
  • По времени суток
  • На праздничный стол
  • Неожиданные гости
  • Специальное питание
  • Для детей
  • На природу
  • Конкурсные рецепты
  • Азиатская кухня
  • Восточная кухня
  • Грузинская кухня
  • Итальянская кухня
  • Русская кухня
  • Украинская кухня
  • Французская кухня
  • Печь Лимонный тарт

    Лимонный тарт

    Ингредиенты:

    сахарная пудра Песочное тесто 120 гр.
    большие яичные желтки 3 шт.
    мука 300 гр.
    сливочное масло 150 гр.
    соль 1/2 ч. л.
    семена 1/2 стручка ванили по вкусу
    цедра 1/2 лимона Лимонная начинка по вкусу
    цедра и сок 5 лимонов по вкусу
    сливки 33%-35% 300 гр.
    сахар 390 гр.
    большие яйца 9 шт.
    большой яичный желток 1 шт.
    сахар Для подачи по вкусу

    Приготовление:

    • В чаше кухонного комбайна смешайте муку, сливочное масло и соль на низких оборотах миксера в течение 2-3 минут, пока масса не будет напоминать рыхлый песок.

    • Параллельно в блендере взбейте вместе сахарную пудру с желтками

    • Добавьте семена ванили и цедру.

    • Затем, когда масса будет однородной, постепенно вылейте всю жидкую массу, непрерывно перемешивая на низких оборотах миксера, в мучную. Перемешивайте еще 3-4 минут. Тесто должно получиться мягкой, эластичной текстуры.

    • Заверните полученное тесто в пищевую пленку, сформировав прямоугольник, и уберите в холодильник минимум на 1 час.

    • Затем раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм и снова уберите в холод на 30 минут.

    • Разогрейте духовку до 390F, выложите тесто в форму для тарта (26 см в диаметре и 2,5 см высотой) или кольца для тарта, сформировав бортики.

    • Тесто наколите вилкой. Выложите сверху груз на пергаментную бумагу

    • Поместите форму с тестом в духовку примерно на 20 минут или до полной готовности.

    • статки теста смешайте с одним яйцом в блендере и когда ваша песочная основа будет готова, достаньте ее и при помощи кисти смажьте дно этой новой массой. Таким образом будет гарантировано, что все «отверстия» от вилки у вас полностью «заклеены» и жидкая лимонная начинка не вытечет.

    • Верните форму в духовку еще на 10 минут. Затем дайте основе немного остыть.

    • Снизьте температуру до 250f.

    • Смешайте все ингредиенты, поставьте на водяную горячую баню и дайте массе нагреться, непрерывно помешивая мягкой силиконовой лопаточкой, до 140f.

    • Процедите массу через очень мелкое сито, перемешайте деликатно ложкой, чтобы убрать пузырьки.

    • Вылейте лимонный крем в теплую песочную основу и поставьте пирог примерно на 25 минут в духовку.

    • Для этого десерта необходим термометр-щуп, начинка должна нагреться до 160f, не больше и не меньше. Она все еще будет казаться достаточно жидкой, но это идеальная температура для лимонного крема. После того, как ваш тарт остынет, масса загустеет и текстура получится волшебно нежной и шелковой.

    • Дайте десерту полностью остыть. Непосредственно перед подачек присыпьте тарт сахаром и карамелизуйте его газовой горелкой.