Повар в доме

  • Блюда
  • Назначение
  • Кухня
  • Добавить рецепт
  • Супы
  • Горячие блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Выпечка
  • Десерты
  • Напитки
  • Заготовки
  • Каши
  • Соусы
  • Старинные рецепты
  • По времени суток
  • На праздничный стол
  • Неожиданные гости
  • Специальное питание
  • Для детей
  • На природу
  • Конкурсные рецепты
  • Азиатская кухня
  • Восточная кухня
  • Грузинская кухня
  • Итальянская кухня
  • Русская кухня
  • Украинская кухня
  • Французская кухня
  • Макарон с пралине и нугой

    Макарон с пралине и нугой

    Ингредиенты:

    Миндальная мука Макарон 150 гр.
    Сахарная пудра 150 гр.
    Белок 55 гр.
    Сахар 180 гр.
    Вода 50 гр.
    Коричневый краситель, хрустящая вафельная крошка по вкусу
    Масло комнатной температуры Крем муслин с нугой по вкусу
    Молоко 380 мл.
    Желток 3 шт.
    Сахар 120 гр.
    Сахар 35 гр.
    Крем нуга 125 гр.
    Молочный шоколад Крем ганаш из молочного шоколада с пралине 200 гр.
    Пралине 50 гр.
    Сливки 33–35% 150 гр.
    Сливочное масло 50 гр.

    Приготовление:

    • Муку и сахарную пудру просеять.

    • На средней скорости начать взбивать белки (2) с сахаром (30г)

    • Из 150 г сахара и 50 г воды сварить сироп до 117С. Добавить сироп во взбиваемые белки, взбивать до "мягкого клюва".

    • В меренгу добавить микс из миндальной муки и пудры и белки (1). Соединить сухую часть ингредиентов с меренгой с помощью спатулы, перемешивая массу сверху вниз.

    • Проведите по тесту линию спатулой, если линия закроется через несколько секунд, то достигнута нужная консистенция

    • Если нет, то необходимо добавьте немного сырого белка, для того, чтобы масса лучше растекалась.

    • Отсадить макарон с помощью кондитерского мешка и насадки круглая трубочка, присыпать вафельной крошкой.

    • Духовку разогреть до 145 С, выпечь макарон до готовности, у меня на это уходит 16 мин.

    • Крем муслин с нугой:
      Молоко довести до кипения, убавить огонь на минимум.

    • Желтки, сахар, крахмал соединить вместе, добавить немного горячего молока, перемешать венчиком, влить в кастрюлю. Варить на слабом огне непрерывно помешивая и не допуская пригорания до загустения крема (венчик начнет оставлять следы).

    • Снять с огня, поставить на лед, охладить до 20 С, переложить в дежу миксера, добавить размягченное масло, нугу, взбить, убрать в холодильник, после остывания начинить макарон.

    • Наполнить кондитерский мешок, начинить макарон.

    • Крем ганаш из молочного шоколада с пралине:
      Шоколад, пралине выложить в миску.

    • Сливки довести до кипения, вылить на шоколад, пробить блендером, добавить размягченное сливочное масло, пробить еще раз, убрать в холодильник. На следующий день начинить макарон.