Повар в доме

  • Блюда
  • Назначение
  • Кухня
  • Добавить рецепт
  • Супы
  • Горячие блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Выпечка
  • Десерты
  • Напитки
  • Заготовки
  • Каши
  • Соусы
  • Старинные рецепты
  • По времени суток
  • На праздничный стол
  • Неожиданные гости
  • Специальное питание
  • Для детей
  • На природу
  • Конкурсные рецепты
  • Азиатская кухня
  • Восточная кухня
  • Грузинская кухня
  • Итальянская кухня
  • Русская кухня
  • Украинская кухня
  • Французская кухня
  • Жарить Марокканские блинчики Beghrir

    Марокканские блинчики Beghrir

    Эти блины интересны тем, что жарятся только с одной стороны, и даже она должна остаться одинаковой по цвету с лицевой.) У меня, конечно, получилось неидеально, но все же похоже!) Настоящие Багхрир должны быть светлыми, очень пористыми и не зажаренными с одной стороны.

    Ингредиенты:

    пшеничная мука 800 гр.
    манная крупа 100 гр.
    яичный желток 2 шт.
    сахар больше не кладите, т.к. соус будет достаточно сладким 1 ч. л.
    оливковое масло 1 ч. л.
    щепотка соли по вкусу
    щепотка разрыхлителя 0.5 ч. л.
    сухие дрожжи 1/2 ч. л.
    слегка теплая вода ~850 мл.
    сливочное масло 90 гр.
    мед 7 ст. л.

    Приготовление:

    • Масло и мед поместить в одну емкость и растопить. Этим соусом мы будем смазывать блины.

    • Смешать все сухие составляющие

    • Добавить желтки и оливковое масло, постепенно добавляя воду, взбить все миксером около 2 минут - до консистенции теста для тонких блинов.

    • Накрыть и поставить подходить минимум на 45 минут, максимум 1 час.

    • Есть несколько секретов успешного приготовления этих блинов, которые надо четко соблюдать, иначе блинчики не получаться такими, какими они должны быть:

      1. НЕ разогревайте сковороду! Тесто всегда выливают на холодную сковороду и жарят на среднем огне и только с одной стороны. После каждого блинчика сковороду переворачиваем дном вверх, подставляем под струю холодной воды и держим секунд 15, до остывания. Потом снова ставим на огонь и наливаем в центр тесто.
      2. Тесто льется строго в центр и НЕ распределяется по сковороде, как мы делаем с обычными блинами.
      3. Если тесто слишком густое - блинчики не будут активно пузыриться.
      4. Не перемешивайте готовое тесто интенсивно. Только по необходимости и слегка!
      5. Тесто готово к работе, когда на нем появились небольшие равномерные мелкие пузырики и оно активно растет. но не держите тесто до максимального подъема и появления густой пены сверху.

    • Масло на сковороду лить не нужно, просто хорошо смачиваем маслом салфетку и протираем ей сковороду. Я так делала не для каждого блинчика (но это зависит от совороды).

    • Наливаем тесто в центр, лучше на маленькую сковородку. Постепенно оно начинает пузыриться.

    • Жарятся блинчики быстро, снимаем аккуратно лопаткой, когда верх перестал липнуть к руке.

    • Сняли блинчик, смазали соусом, ну так далее - складываем их стопочкой, друг на друга.