Повар в доме

  • Блюда
  • Назначение
  • Кухня
  • Добавить рецепт
  • Супы
  • Горячие блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Выпечка
  • Десерты
  • Напитки
  • Заготовки
  • Каши
  • Соусы
  • Старинные рецепты
  • По времени суток
  • На праздничный стол
  • Неожиданные гости
  • Специальное питание
  • Для детей
  • На природу
  • Конкурсные рецепты
  • Азиатская кухня
  • Восточная кухня
  • Грузинская кухня
  • Итальянская кухня
  • Русская кухня
  • Украинская кухня
  • Французская кухня
  • Оджахури по‑мегрельски

    Оджахури по‑мегрельски

    Под замысловатым «оджахури» кроется не просто жареный картофель с мясом, но любимое блюдо грузинских ужинов, ведь в переводе на русский «оджахури» значит «семейное», и готовили его обычно на каждого члена семьи.

    Ингредиенты:

    Помидор средний 1 шт.
    Лук репчатый 1 шт.
    Чеснок 2 шт.
    Отваренный картофель 200 гр.
    Красная аджика 1 ст. л.
    Томатная паста 2 ст. л.
    Говяжий бульон 200 гр.
    Соль по вкусу
    Пучок нарезанной зелени (петрушка + кинза) по вкусу
    Подсолнечное масло (без запаха) + масло для фритюра 1 л. 3 ст. л.
    Свиная шея 1 кг.
    Лук репчатый 300 гр.
    Белое сухое вино 150 гр.
    Минеральная вода 1 литров
    Соль по вкусу
    Перец черный по вкусу

    Приготовление:

    • За 5 часов до подачи блюда маринуем мясо. Свинину режем на равные средние куски.

    • Лук нарезаем крупными кольцами, перекладываем его в мясо.

    • Вливаем жидкие ингредиенты, добавляем соль и перец по вкусу, перемешиваем. Ставим все в прохладное место. Пока шашлык жарится, приступаем ко второй части блюда.

    • По прошествии 5-ти часов вынимаем мясо из маринада, насаживаем его на шампуры (для одной порции нам понадобится только четверть заготовленного шашлыка).

    • step

      Выкладываем их на мангал и жарим в течение 20 минут, периодически переворачивая. Следим, чтобы не было огня.

    • Подготовим ингредиенты. Нам понадобится большая кастрюля для фритюра. Выливаем в нее 1 л подсолнечного масла и ставим на небольшой огонь, чтобы оно постепенно разогревалось.

    • Сотейник (сковорода с высокими стенками) ставим на средний огонь, наливаем 3 ст. л. подсолнечного масла.

    • step

      Нарезаем лук полукольцами и отправляем его в разогретую сковороду. Периодически помешиваем. Лук будет жариться еще несколько минут.

    • Тем временем режем помидоры небольшими дольками (должно получиться 10 частей).

    • Выдавливаем на тарелку дольки чеснока.

    • step

      Режем картофель крупными кубиками.

    • За это время лук должен был стать прозрачным и немного поджариться с боков. Добавляем аджику. Огонь делаем немного сильнее и помешиваем смесь в течение 1 минуты.

    • step

      Кладем в сковороду томатную пасту, перемешиваем.

    • Проверяем масло для фритюра (оно должно было разогреться). Запускаем в него кубики картофеля, перемешиваем. Готовим их до золотистого цвета и хрустящей корочки – 2-3 минуты.

    • step

      К луку с приправами добавляем дольки помидор. Тушим 1 минуту.

    • step

      Вынимаем картофель на тарелку. Масло снимаем с огня.

    • step

      В сковороду вливаем 100 г говяжьего бульона. Немного выпариваем смесь на сильном огне.

    • step

      Кидаем 2 горсти нарезанной зелени и давленый чеснок, перемешиваем.

    • step

      Готовые кусочки шашлыка и картофель перекладываем в «соус».

    • Вливаем еще 100 г бульона, все перемешиваем.

    • Добавляем 3 щепотки соли.

    • Выкладываем Оджахури в заранее разогретую глиняную тарелку. Украшаем кольцами лука и резаной зеленью.