Повар в доме

  • Блюда
  • Назначение
  • Кухня
  • Добавить рецепт
  • Супы
  • Горячие блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Выпечка
  • Десерты
  • Напитки
  • Заготовки
  • Каши
  • Соусы
  • Старинные рецепты
  • По времени суток
  • На праздничный стол
  • Неожиданные гости
  • Специальное питание
  • Для детей
  • На природу
  • Конкурсные рецепты
  • Азиатская кухня
  • Восточная кухня
  • Грузинская кухня
  • Итальянская кухня
  • Русская кухня
  • Украинская кухня
  • Французская кухня
  • Овощная икра "Великолепная семёрка"

    Овощная икра "Великолепная семёрка"

    Ингредиенты:

    7 банок по 0.5 л по вкусу
    баклажаны 7 шт.
    кабачки 3 шт.
    средняя морковь 2 шт.
    болгарские перцы 2 шт.
    крупные луковицы 3 шт.
    средние помидоры 4 шт.
    зубки чеснока 6 шт.
    растительное масло по вкусу
    9% уксус 7 ч. л.
    соль по вкусу
    сахар по вкусу
    сухой базилик по вкусу

    Приготовление:

    • Для начала все овощи, кроме лука и чеснока, нужно хорошо промыть и заодно подготовить большую тару, куда постепенно будут добавляться готовые овощи, я для этого использовала эмалированный тазик на 7 литров.

    • И ещё не забывайте каждую партию овощей при готовке нужно немного солить и перчить.

    • Начинаю с кабачков, режу их на кубики, примерно 1Х1 см

    • И отправляю их тушиться в сковороду на растительном масле, а пока занимаемся их тушением, часто помешивая, я занимаюсь дальнейшей нарезкой.

    • Баклажаны режу, так же, как и кабачки.

    • Готовые кабачки отправляю в тару, а на сковороду баклажаны. Наливаю пару стаканов воды и тушу их на сильном огне, постоянно помешивая, затем, как выпарилась вода, добавляю растительного масла.

    • Пока колдую над баклажанами, и занимаюсь нарезкой лука и тру морковь.

    • Затем баклажаны оправляются в тару, а в сковороду я добавляю масла и тушу лук до прозрачности.

    • Потом к луку добавляю тёртую морковь, хорошо перемешивая, поджариваю минут 5, при этом нужно долить ещё немного масла, потому что морковь хорошо его впитывает.

    • Пока я занимаюсь морковью и луком, бланширую помидоры; на них нужно сделать крестовые надрезы и на пару минут поместить в кипяток, а потом в ледяную воду, тогда шкура хорошо снимется.

    • Затем морковь и лук отправляются в тару, а на сковороде я тушу мелкопорезанные помидоры, до того момента, пока не появится довольно много сока.

    • Режем болгарский перец.

    • Теперь к помидорам я добавляю перец, измельчённый чеснок, 1 чайную ложку базилика и 1 столовую ложку сахара, всё это тушу на медленном огне, постоянно помешивая, минут 10.

    • Как все овощи готовы и собраны в основной таре, я их тщательно перемешиваю, проверяю на соль-сахар-перец, добавляю уксус и раскладываю икру по стерильным поллитровым банкам.

    • Затем держу их в перевёрнутом виде под одеялом примерно сутки.

    • Потом банки с овощной икрой храню в тёмном месте; не закрытые /не закатанные/ банки нужно хранить в холодильнике.

    • Икра должна настояться где-то дней 5-7.

    • Перед подачей на стол, икру нужно хорошо перемешать.