Повар в доме

  • Блюда
  • Назначение
  • Кухня
  • Добавить рецепт
  • Супы
  • Горячие блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Выпечка
  • Десерты
  • Напитки
  • Заготовки
  • Каши
  • Соусы
  • Старинные рецепты
  • По времени суток
  • На праздничный стол
  • Неожиданные гости
  • Специальное питание
  • Для детей
  • На природу
  • Конкурсные рецепты
  • Азиатская кухня
  • Восточная кухня
  • Грузинская кухня
  • Итальянская кухня
  • Русская кухня
  • Украинская кухня
  • Французская кухня
  • Печь Панфорте «Неро»

    Панфорте «Неро»

    Панфорте «Неро» (Panforte Nero) по рецепту Re Dei Cuochi, опубликованному впервые в 1885 году.
    У него потрясающий вкус, напоминающий хорошую шоколадную конфету. Вкусы и ароматы гвоздики, корицы и черного перца создают симфонию вкуса, подчеркивая легкую горчинку и чистый вкус хорошего шоколада. С чашечкой эспрессо — идеально!

    Ингредиенты:

    форма диаметром 20 см 1 шт.
    хороший горький шоколад с содержанием какао не менее 70% 70 гр.
    коричневый сахар 160 гр.
    чищенный миндаль 3/4 стакан
    мёд 1/2 стакан
    капли миндальной эссенции 2 шт.
    мука (для более яркого шоколадного вкуса 4 столовые ложки муки замените на 4 ст. ложки несладкого какао хорошего качества) 180 гр.
    кедровые орешков 100 гр.
    молотая корица 1/2 ч. л.
    цитрусовые цукаты 115 гр.
    цедра одного лимона по вкусу
    молотая гвоздика 1/4 ч. л.
    перец 1/4 ч. л.
    какао для посыпки 1 ст. л.
    вода в сироп (можно увеличить до 3 ч.л. если хотите получить более мягкий пряник) 1 ч. л.

    Приготовление:

    • Насыпьте орехи на лист для выпечки и поставьте в слабо нагретую духовку (не выше 370F) на 30 минут. Достаньте орехи и охладите их до комнатной температуры.

    • Поломайте шоколад на небольшие кусочки.

    • Цедру цитрусовых нарежьте мелкими кубиками.

    • Все пряности и миндальная эссенция вместе с ложкой муки смелите в кофемолке.

    • Муку возьмите от общего количества отмеренной для рецепта. Она нужна для более быстрого и однородного помола.

    • Смешайте вместе муку, какао и пряности, просейте.

    • Добавьте орехи и цукаты. Перемешайте.

    • Разогрейте духовку до 370 F. Форму для выпечки выстелите пекарской бумагой, смазанной тонким слоем масла.

    • В тяжелой кастрюльке смешайте сахар, мед и воду.

    • На среднем огне доведите смесь до кипения, периодически помешивая. Как только сахар растворится, дайте смеси покипеть еще 1 минуту. Если у вас есть сахарный градусник, доведите температуру сиропа до 116С. Снимите кастрюльку с сиропом с огня.

    • Всыпьте в сироп кусочки шоколада. Размешивайте сироп, пока шоколад не расстает и сироп не станет однородным.

    • Вылейте сироп на муку с пряностями. Ложкой или лопаточкой смешайте муку с сиропом, чтобы получилось крутое тесто. Если ложкой смешать не удастся, выложите тесто на стол и промесите руками до однородности.

    • Положите тесто в форму для выпечки, разровняйте. Пеките 30 минут или до тех пор, пока края пряника не станут слегка подсохшими.

    • Охладите пряник, поставив форму на решетку. Снимите бумагу, в которой его выпекали.

    • Посыпьте пряник несладким какао, заверните в лист бумаги для выпечки и в фольгу.

    • Для подачи нарежьте очень тонкими ломтиками.
      Пряник можно хранить до 6 месяцев.