Повар в доме

  • Блюда
  • Назначение
  • Кухня
  • Добавить рецепт
  • Супы
  • Горячие блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Выпечка
  • Десерты
  • Напитки
  • Заготовки
  • Каши
  • Соусы
  • Старинные рецепты
  • По времени суток
  • На праздничный стол
  • Неожиданные гости
  • Специальное питание
  • Для детей
  • На природу
  • Конкурсные рецепты
  • Азиатская кухня
  • Восточная кухня
  • Грузинская кухня
  • Итальянская кухня
  • Русская кухня
  • Украинская кухня
  • Французская кухня
  • Печь Парижский флан

    Парижский флан

    Ингредиенты:

    Ингредиенты на форму 21-25 см по вкусу
    Мука 200 гр.
    Холодное сливочное масло 115 гр.
    Соль 1/4 ч. л.
    Сахар — щепотка по вкусу
    Холодная вода 2 ст. л.
    Жирные сливки (30-35%) 250 мл.
    Молоко (2.5-3.5%) 750 мл.
    Натуральная ваниль (или 1 ч.л. ванильной эссенции) 1 шт.
    Желтки от крупных яиц 4 шт.
    Сахар 200 гр.
    Кукурузный крахмал 75 гр.

    Приготовление:

    • Готовим тесто. Для этого кладем в чашу блендера муку, соль, сахар и нарезанное кубиками холодное масло. Рубим до получения жирной крошки.

    • Вливаем воду и максимально быстро замешиваем тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает и тесто получится деревянным.

    • Формируем из теста шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30-40 минут.

    • Пока охлаждается тесто, готовим заварной крем. Желтки взбиваем с сахаром добела.

    • Добавляем крахмал и еще раз взбиваем.

    • Смешиваем молоко и сливки, вливаем в ковшик.

    • Стручок ванили разрезаем пополам вдоль и ножом выскребаем семена. И семена, и стручок кладем в молочную смесь.

    • Ставим на огонь и доводим до кипения. Выключаем, накрываем крышкой и даем постоять 10–15 минут. Затем процеживаем.

    • Тонкой струйкой при постоянном взбивании венчиком вливаем горячее молоко в яичную смесь. Переливаем в чистую кастрюлю.

    • Ставим на небольшой огонь и варим, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет.

    • Снимаем с плиты, перекладываем в миску и накрываем поверхность крема пакетом или пищевой пленкой, чтобы на ней не образовалась корочка.

    • Вынимаем тесто из холодильника. Раскатываем в пласт толщиной 2–3 мм.

    • Аккуратно наматываем тесто на скалку, чтобы перенести в форму.

    • Укладываем тесто на дно и борта формы (лучше взять разъемную).

    • Тесто накалываем вилкой в нескольких местах, кладем фольгу и насыпаем на нее груз — фасоль,рис, горох или металлическую мелочь.

    • Отправляем в разогретую до 380F градусов духовку на 12–15 минут.

    • Вынимаем, убираем фольгу с грузом. Перекладываем в основу крем, разравниваем.

    • Отправляем форму в духовку (температуру не меняем) и выпекаем в течение одного часа. Верх флана должен зарумяниться.

    • Полностью остужаем и подаем.