Повар в доме

  • Блюда
  • Назначение
  • Кухня
  • Добавить рецепт
  • Супы
  • Горячие блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Выпечка
  • Десерты
  • Напитки
  • Заготовки
  • Каши
  • Соусы
  • Старинные рецепты
  • По времени суток
  • На праздничный стол
  • Неожиданные гости
  • Специальное питание
  • Для детей
  • На природу
  • Конкурсные рецепты
  • Азиатская кухня
  • Восточная кухня
  • Грузинская кухня
  • Итальянская кухня
  • Русская кухня
  • Украинская кухня
  • Французская кухня
  • Паштет в тесте

    Паштет в тесте

    Ингредиенты:

    телятина 400 гр.
    печень свиная 400 гр.
    шпик 120 гр.
    масло топленое 20 гр.
    лук репчатый 1 шт.
    морковь 1 шт.
    корень петрушки 1 шт.
    желатин 10 гр.
    перец черный молотый, соль по вкусу
    мука пшеничная 150 гр.
    сливочное масло 60 гр.
    сахар 2 ч. л.
    яйцо 1 шт.
    сметана 50 гр.
    бульон телячий 250 гр.

    Приготовление:

    • Телятину сварим и припустим до готовности.

    • Шпик нарежем кубиками.

    • Овощи и печень мелко порубим и обжарим на половине нормы шпика.

    • Телятину и печень с овощами дважды пропустим через мясорубку, соединим с оставшимся шпиком и заправим специями.

    • Из муки, масла, сахара, яйца и сметаны замесим тесто и раскатаем из него 2 пласта толщиной 5 мм.

    • На один пласт уложим паштет, накроем вторым пластом, края соединим.

    • На поверхности сделаем проколы, смажем ее яйцом. Выпекаем 20 минут при 420–440 °F. Охладим.

    • Желатин зальем холодным бульоном из телятины (250 г).

    • Не сливая бульона, распустим набухший желатин на водя ной бане, поперчим, охладим и вольем в образовавшуюся между тестом и фаршем пустоту. Дадим желе застыть.

    • При подаче паштет нарежем ломтиками и уложим на блюдо.