Повар в доме

  • Блюда
  • Назначение
  • Кухня
  • Добавить рецепт
  • Супы
  • Горячие блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Выпечка
  • Десерты
  • Напитки
  • Заготовки
  • Каши
  • Соусы
  • Старинные рецепты
  • По времени суток
  • На праздничный стол
  • Неожиданные гости
  • Специальное питание
  • Для детей
  • На природу
  • Конкурсные рецепты
  • Азиатская кухня
  • Восточная кухня
  • Грузинская кухня
  • Итальянская кухня
  • Русская кухня
  • Украинская кухня
  • Французская кухня
  • Печь Пирог с рыбой и соусом бешамель

    Пирог с рыбой и соусом бешамель

    Ингредиенты:

    Мука 300 гр.
    Масло 150 гр.
    Соль — 1 щепотка по вкусу
    Ледяная вода 8 ст. л.
    Рыба горячего копчения 500 гр.
    Мука Бешамель 50 гр.
    Масло Бешамель 50 гр.
    Молоко Бешамель 650 мл.
    Неочищенный миндаль, горсть Посыпка 1 шт.
    Хлеб по вкусу
    Петрушка — несколько веточек по вкусу
    Свежемолотый чёрный перец по вкусу
    Форма прямоугольная 20х30 см или круглая диаметром 26-28 см по вкусу

    Приготовление:

    • Духовку разогрейте до 390F градусов. Для теста положите холодное масло, соль и муку в комбайн и порубите так, чтобы кусочки масла были размером с лесной орешек.

    • В крошке сделайте углубление, влейте воду и замесите упругое тесто. В нём должны быть заметны кусочки масла. Заверните тесто в пленку и отправьте в холодильник.

    • Приготовьте соус бешамель. Для этого масло положите в сотейник, растопите и прогрейте на небольшом огне, чтобы выпарилась влага (масло перестанет шипеть). В таком масле мука не слипается в комок, а пассеруется равномерно.

    • Всыпьте в масло муку и пассеруйте минут 5-7, пока не почувствует приятный ореховый запах.

    • Вливайте молоко (приблизительно тремя порциями), каждый раз энергично размешивая венчиком до гладкости и исчезновения комочков.

    • Получившийся соус поварите несколько минут, чтобы он не был слишком "мучным" на вкус. Накройте соус пленкой так, чтобы она прилегала к поверхности и не давала образовываться пленке.

    • Тем временем рыбу для начинки почистите и удалите косточки.

    • Раскатайте тесто и выложите им форму, образуя небольшие бортики.

    • На тесто выложите кусочки рыбы. Полейте их соусом. Соуса должно хватить на весь пирог, чтобы рыбы не было видно.

    • Для посыпки в комбайне измельчите орехи, а затем добавьте хлеб и размелите в мелкую крошку.

    • Всыпьте петрушку, поперчите и перемешайте. Посыпьте пирог.

    • Выпекайте пирог при 390 f градусов 35–40 минут.