Повар в доме

  • Блюда
  • Назначение
  • Кухня
  • Добавить рецепт
  • Супы
  • Горячие блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Выпечка
  • Десерты
  • Напитки
  • Заготовки
  • Каши
  • Соусы
  • Старинные рецепты
  • По времени суток
  • На праздничный стол
  • Неожиданные гости
  • Специальное питание
  • Для детей
  • На природу
  • Конкурсные рецепты
  • Азиатская кухня
  • Восточная кухня
  • Грузинская кухня
  • Итальянская кухня
  • Русская кухня
  • Украинская кухня
  • Французская кухня
  • Печь Пирожные "Пчелиный укус"

    Пирожные "Пчелиный укус"

    Ингредиенты:

    сухие дрожжи 1.5 ч. л.
    сахар 60 гр.
    тёплое молоко 125 мл.
    мука 400 гр.
    щепотка соли по вкусу
    размягчённое сливочное масло 120 гр.
    яйца 2 шт.
    сливочное масло 100 гр.
    сахар (для миндально-карамельной заливки) 100 гр.
    мёд 1 ст. л.
    молоко 1/3 стакан
    нарезанный миндаль 150 гр.
    молоко (для крема) 500 мл.
    стручок ванили 1 шт.
    сливки 35% 200 гр.
    желтки 6 шт.
    сахар (для крема) 150 гр.
    кукурузный крахмал 3 ст. л.

    Приготовление:

    • Начнём с дрожжевого теста. В миске смешиваем сухие дрожжи, сахар и тёплое молоко, накрываем тарелкой и оставляем минут на 15, пока не появится шапочка.

    • Муку и соль смешиваем с размягчённым сливочным маслом и разминаем руками в крошку.

    • Затем взбалтываем яйца вилкой и выливаем в масляно-мучную крошку

    • Туда же добавляем подошедшую опару и начинаем замешивать тесто, сначала вилкой,а потом руками, оно быстро соберётся в шар.

    • Накрываем ёмкость с тестом плёнкой, полотенцем и оставляем подходить на полчаса в тёплом месте

    • Противень застилаем пекарской бумагой и смазываем её сливочным маслом

    • Тесто обминаем, выкладываем на бумагу и руками растягиваем по всей поверхности противня - это очень легко, тесто хорошо распределяется (бортики делать не надо)

    • Накрываем противень полотенцем, пусть тесто немного отдохнёт.

    • В это время сделаем миндально-карамельный корж-заливку. Для этого в толстостенном сотейнике или сковороде распускаем сливочное масло, сахар, молоко и мёд. На медленном огне прогреваем до полного растворения сахара.

    • Затем огонь выключаем и всыпаем туда измельчённый миндаль (лучше всего подойдут готовые миндальные слайсы-лепестки).

    • Включаем духовку на 380F грудусов. Тесто на противне часто накалываем вилкой и намазываем сверху миндально-карамельной смесью. Старайтесь распределить её равномерно

    • Противень ставим в разогретую духовку и выпекаем примерно 10-15 минут, пока корочка не станет золотистой. Достаём и накрываем полотенцем - пусть остужается.

    • Займёмся кремом. В молоко кладём разрезанный стручок ванили и ставим греться на средний огонь (до кипения доводить не надо).

    • Желтки растираем с сахаром, пока смесь не начнёт светлеть

    • Насыпаем в неё кукурузный крахмал и перемешиваем.

    • Затем тонкой струйкой вливаем в желтки подогретое молоко (ваниль убираем), постоянно помешиваем смесь венчиком.

    • Когда всё хорошо соединится, выливаем смесь в кастрюлю и варим на медленном огне до загустения, постоянно мешая венчиком. Не поленитесь, просто постойте и помешайте минут 5-7, как раз через это время крем начнёт резко и очень быстро густеть. В этот момент венчиком надо будет мешать очень интенсивно, чтобы крем вышел гладким. Сразу убираем его с плиты

    • Теперь его надо хорошо охладить, лучше в холодильнике.

    • Корж у нас уже остыл, теперь нам надо его разрезать вдоль на две части. Для этого переносим его с противня на стол, держа за края бумаги. Поскольку корж у нас очень большой, в размер противня, то сначала лучше разрезать его по середине на двое по длинной стороне, а затем уже каждую часть аккуратно разрезать вдоль длинным ребристым ножом.

    • После этого верхнюю часть с миндальной заливкой надо нарезать на квадратики, т.к. после прослойки кремом это будет проблематично.

    • Доводим крем до ума. Сливки взбиваем до устойчивых пиков.

    • Смешиваем их с охлаждённым заварным кремом осторожными движениями сверху вниз. И смазываем нижние части коржа.

    • Сверху раскладываем квадратики с миндальной корочкой и даём всей конструкции постоять-схватиться в прохладном месте примерно час-два. Затем разрезаем на пирожные полностью, вместе с нижним слоем. Готово.