Повар в доме

  • Блюда
  • Назначение
  • Кухня
  • Добавить рецепт
  • Супы
  • Горячие блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Выпечка
  • Десерты
  • Напитки
  • Заготовки
  • Каши
  • Соусы
  • Старинные рецепты
  • По времени суток
  • На праздничный стол
  • Неожиданные гости
  • Специальное питание
  • Для детей
  • На природу
  • Конкурсные рецепты
  • Азиатская кухня
  • Восточная кухня
  • Грузинская кухня
  • Итальянская кухня
  • Русская кухня
  • Украинская кухня
  • Французская кухня
  • Птифур «Финанcье» с шоколадом

    Птифур «Финанcье» с шоколадом

    «Финансье» (Financiers) — маленькое миндальное печенье\пирожное овальной или прямоугольной формы, напоминающей форму золотого слитка.

    Ингредиенты:

    Мягкое сливочное масло 150 гр.
    Миндальная мука (миндаль, перемолотый в муку) 160 гр.
    Мука 35 гр.
    Сахар 100 гр.
    Мед 1 ст. л.
    Белок (перемешать и слегка взбить вилкой) 4 шт.
    Мелко поломанный белый шоколад (по желанию) 25 гр.
    Мелко поломанный горький шоколад (по желанию) 25 гр.
    Жирные сливки 120 мл.
    Абрикосовый напаж (или 2 ст. л. перетертого абрикосового конфитюра) 2 ст. л.
    Горький шоколад 100 гр.

    Приготовление:

    • Приготовить «бер нузает». Пока масло будет «кипятиться», смешать в миске миндаль, муку, сахар, мед и белки.

    • Маслу дать слегка остыть и добавить его (массу при этом все время мешать) к миндально-мучной смеси.

    • Все хорошо перемешать, добавить шоколад и еще раз перемешать.

    • Положить тесто в кондитерский мешок и наполнить формочки для мини-маффинов на 2/3.

    • Поставить выпекаться в духовку на 25-30 мин до получения слегка золотистого цвета.

    • Пока пирожные пекутся, сделать помадку. В маленькой кастрюле смешать молоко и напаж (конфитюр), довести до кипения, снять с огня

    • Добавить туда мелко поломанный шоколад (сливки должны полностью покрывать шоколад). Дать постоять 1 минуту, а потом быстро перемешать до образования однородной блестящей массы.

    • Достать птифуры из духовки, дать им остыть, достать из формочек и покрыть шоколадной помадкой (комнатной температуры).

    • Поставить птифуры в холодильник, чтобы помадка «стабилизировалась».