Повар в доме

  • Блюда
  • Назначение
  • Кухня
  • Добавить рецепт
  • Супы
  • Горячие блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Выпечка
  • Десерты
  • Напитки
  • Заготовки
  • Каши
  • Соусы
  • Старинные рецепты
  • По времени суток
  • На праздничный стол
  • Неожиданные гости
  • Специальное питание
  • Для детей
  • На природу
  • Конкурсные рецепты
  • Азиатская кухня
  • Восточная кухня
  • Грузинская кухня
  • Итальянская кухня
  • Русская кухня
  • Украинская кухня
  • Французская кухня
  • Печь Рецепт макарони

    Рецепт макарони

    Ингредиенты:

    Белый шоколад 100 гр.
    Эспрессо 1 ст. л.
    Сливки жирностью 35–38 % (лучше взять пожирнее) 70 мл.
    Миндальная мука 100 гр.
    Сахарная пудра (из них половина идет на взбивание белков) 200 гр.
    Растворимый кофе 1 ч. л.
    Белок комнатной температуры 2 шт.

    Приготовление:

    • Шоколад раскрошить и к нему добавить кофе.

    • Тем временем сливки довести до кипения и добавить к кофейно-шоколадной смеси.

    • Всё тщательно перемешать кондитерской лопаткой или венчиком и оставить остужаться. Смесь должна в итоге получится кремовой и эластичной. Я просто накрываю мисочку с ганашем пищевой пленкой и убираю в холодильник.

    • Миндальную муку можно приготовить самостоятельно. Для этого нам нужен сушеный миндаль.

    • Заливаем его кипятком на 10–12 минут, затем легко очистить его от кожицы. Очищенные орехи просушить на бумажных полотенцах.

    • Теперь можно из них смолоть муку. При измельчении миндаля я добавляю сахарную пудру, которая тоже помогает избавиться от влаги и делает консистенцию более правильной. 100 г миндаля, 100 г сахарной пудры и ложка растворимого кофе, и voila — миндально-кофейная смесь готова!

    • Далее взбиваем белки до такого состояния, чтобы они держали форму. Во взбитые белки начинаем вводить сахарную пудру.

    • После того как будут взбиты белки с пудрой до пиков, вводим постепенно нашу миндально-кофейную смесь. Лучше всего для замешивания теста на этом этапе подойдет эластичный скребок. Им мы аккуратно вымешиваем тесто снизу вверх (как бы поглаживая) до эластичности и однородности.

    • Затем с помощью кондитерского мешка отсаживаем на пекарскую бумагу одинаковых диаметров кружочки.

    • Сверху пирожные можно посыпать кусочками какао

    • И на 10–15 минут оставляем макарони отдыхать. Они должны покрыться глянцевой корочкой и не липнуть.

    • В разогретую до 380 F градусов духовку убираем наши чудеснейшие пирожные минут на 6–7. Сразу их не стоит беспокоить, пусть остынут. Тогда они с легкостью отойдут от пекарской бумаги.

    • На финишной прямой соединяем наши половинки с помощью ганаша. Через сутки их без зазрения совести можно есть!