Повар в доме

  • Блюда
  • Назначение
  • Кухня
  • Добавить рецепт
  • Супы
  • Горячие блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Выпечка
  • Десерты
  • Напитки
  • Заготовки
  • Каши
  • Соусы
  • Старинные рецепты
  • По времени суток
  • На праздничный стол
  • Неожиданные гости
  • Специальное питание
  • Для детей
  • На природу
  • Конкурсные рецепты
  • Азиатская кухня
  • Восточная кухня
  • Грузинская кухня
  • Итальянская кухня
  • Русская кухня
  • Украинская кухня
  • Французская кухня
  • Рисовый салат с печенью

    Рисовый салат с печенью

    Этот рецепт для тех, кто совершенно не представляет свое праздничное застолье без всевозможных слоеных салатов с майонезом. Но ведь это же Новый год, значит, любым желаниям следует исполняться немедленно!

    Ингредиенты:

    пропаренный рис 1 стакан
    говяжья печень (для более нежного вкуса говяжью печень можно заменить телячьей или куриной) 500 гр.
    вареные яйца 4 шт.
    твердый сыр 200 гр.
    консервированная кукуруза 200 гр.
    Домашний майонез по вкусу
    желток 3 шт.
    растительное масло 150 мл.
    лимонный сок 1/4 стакан
    русская горчица 1 ч. л.
    сахар 1 ч. л.
    щепотка соли по вкусу

    Приготовление:

    • step

      Для майонеза выложить желтки в миску, добавить соль, сахар и горчицу. Энергично взбивать венчиком 1 минуту.

    • step

      В приготовлении печени есть несколько секретов, которые помогут сделать ее мягкой и сочной.

      Печень всегда выбирайте свежую, а не замороженную.

      Обдать печень кипятком и сразу же опустить в холодную воду. Ножом снять внешнюю пленку, замочить в молоке на 1 час.
      Нарезать печень на куски толщиной 1 см, не солить, обвалять в муке.

    • Разогреть в сковороде растительное масло, выложить кусочки печени, обжарить около 30 секунд и перевернуть.

    • Затем еще раз обжарить печень примерно по 1,5–2 минуты с каждой стороны. Важно, чтобы масло было раскаленным. В этом случае на печени сразу же образуется корочка, которая и удерживает весь сок внутри. Готовится печень на среднем огне до тех пор, пока при прокалывании сок станет не красным, а прозрачным.

    • step

      Готовую печень выложить на бумажное полотенце и промокнуть салфеткой, чтобы впиталось лишнее масло.

    • step

      Остывшую печень натереть на мелкой терке.

    • step

      Одновременно с приготовлением печени отварить рис до готовности и промыть в холодной воде.

    • step

      С кукурузы слить жидкость.

    • step

      Яйца разделить на белок и желток, натереть отдельно на мелкой терке.

    • step

      На мелкой терке натереть сыр.

    • step

      Во взбитые желтки добавить лимонный сок и слегка взбить.

    • step

      Продолжая взбивать яично-лимонную смесь, ввести тонкой струйкой растительное масло и взбить смесь до нужной вам консистенции.

      В традиционный домашний майонез лимонный сок обычно добавляют в конце приготовления, и такой майонез получается с более плотной гладкой текстурой. Если же сначала ввести сок, майонез получается пышный и воздушный. Особенно хорошо такой соус выдержать на холоде хотя бы 1–2 часа.

    • Выложить салат слоями: говяжья печень, рис, кукуруза, сыр, яичный белок и желток. Печень, рис и сыр слегка смазать майонезом.

    • Оставить в холодильнике на 2–3 часа, а перед подачей к столу украсить зеленью.