Повар в доме

  • Блюда
  • Назначение
  • Кухня
  • Добавить рецепт
  • Супы
  • Горячие блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Выпечка
  • Десерты
  • Напитки
  • Заготовки
  • Каши
  • Соусы
  • Старинные рецепты
  • По времени суток
  • На праздничный стол
  • Неожиданные гости
  • Специальное питание
  • Для детей
  • На природу
  • Конкурсные рецепты
  • Азиатская кухня
  • Восточная кухня
  • Грузинская кухня
  • Итальянская кухня
  • Русская кухня
  • Украинская кухня
  • Французская кухня
  • Ризотто с морепродуктами и спаржей

    Ризотто с морепродуктами и спаржей

    Ингредиенты:

    рис арборио 300 гр.
    рыбный бульон 250 мл.
    горсть натертого пармезана по вкусу
    головки лука-шалот 2 шт.
    зубчики чеснока 2 шт.
    сливочное масло 50 гр.
    оливковое масло по вкусу
    сливки 70 мл.
    коньяк 50 мл.
    рубленная петрушка 4 ст. л.
    креветки 10 шт.
    спаржа, стебли 4 шт.
    красная икра 1 ст. л.
    соль по вкусу

    Приготовление:

    • Растопить ½ сливочного масла в оливковом.

    • Порезать стебли спаржи кусочками по 1 см, оставив целыми верхушки.

    • Стебли пассеровать в масле 1-2 минуты.

    • Добавить порезанный кольцами лук и порубленный чеснок. Готовить 2 минуты.

    • Влить коньяк — как альтернатива сухому вину или вермуту, которая оставит ризотто легкий еле узнаваемый аромат — и выпарить.

    • Добавить рис и тщательно перемешать. Убавить огонь.

    • Влить бульон, посолить. Помешивая, готовить, постоянно подливая горячий бульон, когда он выпаривается. Попробовать рис.

    • Через 10 минут монотонной процедуры бульон-помешивание он должен стать аль денте — то есть «на зубок», немного сыроваты внутри.

    • Добавить креветки, помешивая, готовить минуту.

    • Влить сливки и немного их выпарить в течении 1-2 минут.

    • Добавить пармезан и рубленную петрушку, оставшееся сливочное масло. Тщательно перемешать и попробовать на соль.

    • Подавать, украсив верхушками спаржи и икрой. Сбрызнуть оливковым маслом и остатком петрушки.