Повар в доме

  • Блюда
  • Назначение
  • Кухня
  • Добавить рецепт
  • Супы
  • Горячие блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Выпечка
  • Десерты
  • Напитки
  • Заготовки
  • Каши
  • Соусы
  • Старинные рецепты
  • По времени суток
  • На праздничный стол
  • Неожиданные гости
  • Специальное питание
  • Для детей
  • На природу
  • Конкурсные рецепты
  • Азиатская кухня
  • Восточная кухня
  • Грузинская кухня
  • Итальянская кухня
  • Русская кухня
  • Украинская кухня
  • Французская кухня
  • Ростбиф с луковым соусом и картофельными "башнями"

    Ростбиф с луковым соусом и картофельными "башнями"

    Ингредиенты:

    Говядина 600 гр.
    Соль по вкусу
    Розмарин, веточки 2 шт.
    Масло растительное 2 ст. л.
    Лук репчатый 1 шт.
    Демигляс соус 150 мл.
    Мадера 100 мл.
    Масло сливочное (холодное) 100 гр.
    Масло сливочное 20 гр.
    Картофель 5 шт.
    Сыр Пармезан 50 гр.

    Приготовление:

    • Разогрейте духовку до 380ᵒ F. Мясо помойте и просушите бумажным полотенцем. Натрите 2 ст. ложками растительного масла, солью и розмарином.

    • На среднем огне разогрейте сковороду с 1 ст. л. растительного масла.

    • Обжарьте мясо со всех сторон до получения красивой зажаристой корочки.

    • Переложите мясо в огнеупорную посуду и поставьте в разогретую духовку на 30 минут.

    • Сварите картофель до готовности в большом количестве подсоленной воды.

    • Приготовление соуса. В той же сковороде, где обжаривалось мясо, разогрейте 2 ст. л. растительного масла, добавьте лук и обжаривайте до золотистого оттенка

    • Влейте вино и соус демигляс, уварите все наполовину. Снимите с огня, накройте крышкой и отставьте в сторону.

    • Картофель отцедите, пропустите через пресс или измельчите толкушкой для картофеля.

    • Добавьте сливочное масло и пармезан. Перемешайте до однородности.

    • С помощью кулинарного кольца (можно использовать консервную банку без крышки и дна) на противне, смазанном сливочным маслом, сформируйте из картофеля башни.

    • Мясо выньте из духовки, дайте 10 минут «отдохнуть» и вставьте в духовку на 10–15 минут башни. Они должны подрумяниться.

    • На маленьком огне разогрейте соус, добавьте холодное сливочное масло и хорошо перемешайте до однородности.

    • Мясо порежьте на медальоны толщиной в большой палец.
      Идеально приготовленное мясо должно быть очень сочным, слегка розоватым внутри.

    • Разложите мясо на тарелки вместе с картофельными башнями, полейте блюдо соусом.