Повар в доме

  • Блюда
  • Назначение
  • Кухня
  • Добавить рецепт
  • Супы
  • Горячие блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Выпечка
  • Десерты
  • Напитки
  • Заготовки
  • Каши
  • Соусы
  • Старинные рецепты
  • По времени суток
  • На праздничный стол
  • Неожиданные гости
  • Специальное питание
  • Для детей
  • На природу
  • Конкурсные рецепты
  • Азиатская кухня
  • Восточная кухня
  • Грузинская кухня
  • Итальянская кухня
  • Русская кухня
  • Украинская кухня
  • Французская кухня
  • Сабайон

    Сабайон

    Это известное блюдо является не только популярнейшим итальянским десертом, но и соусом, а также напитком и пропиткой для тортов. Все зависит от густоты.
    Появилось это универсальное блюдо в 16 веке в Пьемонте благодаря ошибке поваров в одном из монастырей. Готовя очередное блюдо к обеду, они не смогли добиться желаемой консистенции от взбиваемых с сахаром яиц. А так выбрасывать продукт было жалко, то они добавили в него сладкого вина. Так впервые увидело свет новое блюдо с удивительным вкусом. В основе сабайона используются яичные желтки, сахар и алкоголь.

    Ингредиенты:

    марсала (десертное сицилийское вино) 100 мл.
    желток куриного яйца 4 шт.
    сахар 100 гр.

    Приготовление:

    • Набираем в большую кастрюлю воду и ставим на огонь.Это будет наша паровая баня.

    • Пока вода нагревается, соединяем желтки с сахаром и взбиваем в пену.

    • Не переставая взбивать, очень тонкой струйкой и маленькими порциями вливаем Марсалу.

    • Емкость с полученной смесью ставим на водяную баню, продолжая взбивать.

    • Греем сабайон, строго следя за тем, чтобы ни вода и желтковая смесь не закипели.

    • Как только сабайон достигнет требуемой консистенции, снимаем его с водяной бани, непрерывно помешивая для получения однородной консистенции.

    • Готовый сабайон выкладываем в креманки и украшаем ягодами. К столу подавать сабайон можно как в горячем, так и в охлажденном виде