Повар в доме

  • Блюда
  • Назначение
  • Кухня
  • Добавить рецепт
  • Супы
  • Горячие блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Выпечка
  • Десерты
  • Напитки
  • Заготовки
  • Каши
  • Соусы
  • Старинные рецепты
  • По времени суток
  • На праздничный стол
  • Неожиданные гости
  • Специальное питание
  • Для детей
  • На природу
  • Конкурсные рецепты
  • Азиатская кухня
  • Восточная кухня
  • Грузинская кухня
  • Итальянская кухня
  • Русская кухня
  • Украинская кухня
  • Французская кухня
  • Печь Шоколадно-малиновый торт

    Шоколадно-малиновый торт

    Ингредиенты:

    Брауни с миндалем: по вкусу
    сахар 90 гр.
    сливочное масло 90 гр.
    молочный или темный шоколад (но можно и горький) 90 гр.
    яйца 90 гр.
    мука 45 гр.
    миндальная мука 30 гр.
    Крустийант с миндальным пралине: по вкусу
    молочный шоколад 75 гр.
    миндальный пралине 75 гр.
    мвафельная крошка 75 гр.
    Малиновая начинка: по вкусу
    сахар 60 гр.
    малина 125 гр.
    пектин смешанный с 20 г сахара 2 гр.
    Шоколадный крем с малиной: по вкусу
    малиновое пюре 160 гр.
    желтки 70 гр.
    сахар 40 гр.
    желатин 4 гр.
    вода 24 гр.
    темный или молочный (у меня была их смесь) шоколад 130 гр.
    сливки 33-35% 180 гр.
    Гляссаж: по вкусу
    сахар 86 гр.
    вода (1) 37 гр.
    глюкоза 86 гр.
    молоко 42 гр.
    сухое молоко 10 гр.
    желатин 7 гр.
    вода (2) 42 гр.
    темный шоколад 110 гр.
    красный краситель по вкусу
    свежая малина для украшения по вкусу

    Приготовление:

    • Брауни с миндалем:
      Растопить сливочное масло и шоколад, переложить в чашу миксера (насадка лопаточка).

    • Взбить на небольшой скорости добавив сахар.

    • По одному вбить яйца.

    • В конце вмешать смесь молотого миндаля и муки.

    • Переложить тесто в форму диаметром 18- см. Я использовала форму в виде сердца. Выпекать при 380F градусах, до готовности около 25-30 минут. Остудить в форме.

    • Крустийант с миндальным пралине:
      Растопить шоколад, немного остудить

    • Смешать с вафельной крошкой и миндальным пралине.

    • Выложить поверх брауни, хорошо разровнять. Поставить в холодильник.

    • Малиновая начинка:
      Малину с сахаром довести до кипения

    • "Дождиком" всыпать смесь сахар и пектина. Довести до сильно кипения, варить постоянно помешивая 1 минуту. Остудить до комнатной температуры, вылить поверх крустийанта. Заморозить.

    • Остудить до комнатной температуры, вылить поверх крустийанта. Заморозить.

    • Шоколадный крем с малиной:
      Малиновое пюре (без косточек) довести до кипения, вылить на смесь сахар и желтков. Хорошо перемешать, перелить все в ковшик, варить постоянно помешивая до 82-84C градусов.

    • Снять с огня, добавить желатин и в несколько приемов, заранее растопленный шоколад.

    • Пробить смесь блендером, остудить до 32-35 C градусов.

    • Аккуратно вмешать взбитые сливки.

    • Замороженную часть достать из морозилки, освободить из формы.

    • Форму, большего диаметра, проложить бока пленкой, дно застелить пищевой пленкой.

    • Выложить крем, поверх него вложить основу, малиновой начинкой вниз.

    • Слегка прокрутить, чтоб не было пустот, проследить чтоб бока края были заполнены кремом. Поставить в морозилку на ночь или 12 часов.

    • Гляссаж:
      Воду (1), глюкозу, сахар и красный краситель, довести до 103C градусов.

    • Добавить, заранее замоченный желатин, смесь сухого и цельного молока. Перемешать и вылить на шоколад.

    • Размешать до однородности, пробить блендером. Накрыть пленкой и охладить. Рабочая температура 30-32 C градуса.

    • Охлажденный торт достать из морозилки, залить глазурью, украсить малиной. Далее хранить в холодильнике, не в морозилке.