Повар в доме

  • Блюда
  • Назначение
  • Кухня
  • Добавить рецепт
  • Супы
  • Горячие блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Выпечка
  • Десерты
  • Напитки
  • Заготовки
  • Каши
  • Соусы
  • Старинные рецепты
  • По времени суток
  • На праздничный стол
  • Неожиданные гости
  • Специальное питание
  • Для детей
  • На природу
  • Конкурсные рецепты
  • Азиатская кухня
  • Восточная кухня
  • Грузинская кухня
  • Итальянская кухня
  • Русская кухня
  • Украинская кухня
  • Французская кухня
  • Печь Шоколадный торт со сливками и клубникой (без яиц)

    Шоколадный торт со сливками и клубникой (без яиц)

    Ингредиенты:

    Для коржей по вкусу
    мука 440г 3 стакан
    сахар 220г 1 стакан
    какао 36г 1/2 стакан
    разрыхлитель 1 ч. л.
    соль 1 ч. л.
    кипяток 480 мл.
    растительное масло 180 мл.
    белый уксус [у меня был 9%-ный] 2 ст. л.
    ванильный экстракт 1 ст. л.
    Немного сливочного масла для смазки формы по вкусу
    Крем по вкусу
    жирные сливки (не менее 35%) 300 мл.
    клубника 200 гр.
    сахар 1/4 стакан
    бальзамический уксус 1 ст. л.
    стручок ванили 1/2 шт.
    Шоколадный ганаш по вкусу
    темный шоколад 200 гр.
    сливки + пару ст.л. сливок для украшения 100 мл.
    Клубника для украшения по вкусу
    Разъемная форма 20 см по вкусу

    Приготовление:

    • Разогреть духовку до 390F
      Продолжить дно формы бумагой для выпечки, бортики смазать сливочным маслом.

    • Коржи делаются исключительно просто. Я думаю, многие пекли маффины. Так вот, принцип замешивания теста в этом торте точно такой же.
      Смешать отдельно сухие ингредиенты: просеять в миску муку, какао, и разрыхлитель, добавить сахар и соль.

    • Смешать мокрые ингредиенты: кипяток, растительное масло, уксус, ванильный экстракт.

    • Влить вторую смесь в первую и размешать. Мешать недолго, только до тех пор, пока не намокнут сухие ингредиенты. (Хорошо поскребите по дну - у меня там вечно остается немного ненамокшей муки) Тесто получится комковатым.

    • Вылить тесто в подготовленную форму. Печь на среднем уровне в течение примерно 50 мин. или до зубочистки без налипшего теста.

    • Вынуть готовый бисквит из духовки. Оставить на 15 минут.

    • Затем снять бортики и перевернуть его на решетку. Сверху придавить чем-нибудь тяжелым. Остудить.

    • Разрезать на 3 коржа.
      Разрезать его лучше еще в неостывшем виде: я надрЕзала бока в нужных местах по окружности, а затем завершила дело леской. Получившиеся коржи нужно отделить друг от друга кусочками бумаги для выпечки и оставить остывть. Аккуратно - бисквит очень нежный и легко ломается!!!
      Пока коржи остывают, делаем крем.

      ***
      По качеству получившиеся коржи совсем непохожи на традиционный однородный и пружинящий бисквит. Они более плотные и вместе с тем мягкие и влажно-сочные.

    • Крем:
      Нарезать клубнику на небольшие кусочки.

    • Надрезать стручок ванили вдоль и выскрести ножом семена.

    • Поместить клубнику, сахар, семена ванили и бальзамический уксус в кастрюлю, довести до кипения и варить на медленном огне до тех пор, пока смесь не загустеет и не будет напоминать варенье. Остудить. Клубнику в бальзамическом уксусе можно приготовить заранее.

    • Хорошо взбить сливки (я использовала миксер и у меня ушло на взбивание где-то 8 минут - на высокой скорости). Осторожно вмешать во взбитые сливки клубнику в бальзамическом уксусе.

    • Собрать торт, промазав два нижних коржа кремом.

    • Отправить торт в холодильник минут на 30.
      А пока сделать ганаш.

    • Ганаш:

      Поместить шоколад и сливки в миску и растопить в микроволновке. Если оба ингредиента комнатной температуры, на это должно уйти примерно 30-40 секунд на полной мощности. Можно растопить шоколад на водяной бане.

    • Хорошо перемешать растопленный шоколад со сливками до получения гладкой однородной смеси.

    • Отложить немного ганаша для украшения. Остальное немного остудить и размазать ровным слоем по верху и бокам торта.

    • Добавить в оставшийся ганаш немного сливок и украсить торт при помощи кулинарного шприца. Красиво разложить клубнику.