Повар в доме

  • Блюда
  • Назначение
  • Кухня
  • Добавить рецепт
  • Супы
  • Горячие блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Выпечка
  • Десерты
  • Напитки
  • Заготовки
  • Каши
  • Соусы
  • Старинные рецепты
  • По времени суток
  • На праздничный стол
  • Неожиданные гости
  • Специальное питание
  • Для детей
  • На природу
  • Конкурсные рецепты
  • Азиатская кухня
  • Восточная кухня
  • Грузинская кухня
  • Итальянская кухня
  • Русская кухня
  • Украинская кухня
  • Французская кухня
  • Соус с шампанским

    Соус с шампанским

    Ингредиенты:

    сливочное масло 50 гр.
    лук-шалот, очень тонко нарезать 60 гр.
    некрупных шампиньоны, тонко нарезать ломтиками 60 гр.
    шампанское 400 мл.
    рыбный бульон 300 мл.
    жирные сливки (не менее 33%) 350 мл.
    соль и свежемолотый белый перец по вкусу

    Приготовление:

    • Растопите в сотейнике 20 г сливочного масла.

    • Добавьте нарезанный лук­шалот и пото­ мите 1 минуту, следя, чтобы лук не начал изменять свой цвет.

    • Добавьте шампиньоны и продолжайте готовить еще 2 минуты, постоянно помешивая деревянной лопаткой.

    • Влейте шампанское и уварите соус на среднем огне на одну треть.

    • Добавьте рыбный бульон и уварите соус еще наполовину.

    • Влейте сливки и дайте соусу покипеть, пока он не уварится до такой густоты, чтобы слегка обволакивать обратную сторону ложки.

    • Процедите соус через мелкое коническое сито в чистую кастрюлю.

    • Венчиком вбейте в соус оставшееся сливочное масло, добавляя его постепенно. Приправьте солью и белым перцем по вкусу.

    • Чтобы получить более легкую текстуру соуса, взбейте его в блендере за минуту до подачи.