Повар в доме

  • Блюда
  • Назначение
  • Кухня
  • Добавить рецепт
  • Супы
  • Горячие блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Выпечка
  • Десерты
  • Напитки
  • Заготовки
  • Каши
  • Соусы
  • Старинные рецепты
  • По времени суток
  • На праздничный стол
  • Неожиданные гости
  • Специальное питание
  • Для детей
  • На природу
  • Конкурсные рецепты
  • Азиатская кухня
  • Восточная кухня
  • Грузинская кухня
  • Итальянская кухня
  • Русская кухня
  • Украинская кухня
  • Французская кухня
  • Свинина с баклажанами по-доминикански

    Свинина с баклажанами по-доминикански

    Рецепт очень простой, а блюдо интересное. В этом рагу у мяса интересный, тонкий вкус, оно мягкое и нежное, а сочетание приправ гармоничное. Баклажаны развариваются практически до состояния пюре и превращаются в очень вкусный, душевный соус. Блюдо сытное, но не слишком тяжелое: мясо очень постное, а растительного масла берется всего две столовых ложки. Еще понравилась интересная технология обжаривания мяса с карамелизованным сахаром: за счет этого свинина приобретает приятный золотисто-коричневый цвет и кисло-сладкий вкус.

    Ингредиенты:

    свинаин 800-1200 гр.
    уксус 1/4 стакан
    маленькая луковица 1 шт.
    большой сладкий перец 1 шт.
    чеснок 3 шт.
    сок двух лаймов по вкусу
    белое вино (я заменила красным) 1/4 стакан
    соль + 1 ст.л. 1 ч. л.
    молотый черный перец 1/2 ч. л.
    молотая зира 1/4 ч. л.
    сушеный орегано 1 ч. л.
    несколько веточек кинзы по вкусу
    большой баклажан 1 шт.
    сахар 1 ст. л.
    растительное масло 2 ст. л.

    Приготовление:

    • Мясо нарезаем кубиками или полосками шириной примерно по полтора см.

    • Заливаем мясо холодной водой, добавляем уксус и даем постоять 5 минут.

    • Сливаем воду, хорошо промываем и обсушиваем мясо.

    • Лук мелко рубим.

    • Сладкий перец нарезаем мелкими кубиками.

    • step

      Чеснок рубим очень мелко.

    • step

      В миске или в плотном пластиковом пакете с застежкой соединяем мясо, лук, сладкий перец, сок лайма, вино, орегано, соль, перец, зиру и кинзу (целые веточки.) Хорошо перемешиваем, накрываем и оставляем минимум на час, а лучше на ночь или на сутки.

    • Баклажан очищаем и нарезаем кубиками со стороной примерно полтора см.

    • Заливаем баклажаны в миске холодной водой, добавляем 1 ст.л. соли, перемешиваем, придавливаем крышкой или тарелкой и оставляем на час.

    • Сливаем воду, хорошо промываем баклажаны холодной водой.

    • step

      Мясо вынимаем из маринада, лишний маринад с кусочков мяса стряхиваем.
      Маринад не выбрасываем.

    • В кастрюле средних размеров с тяжелым дном или в чугунной жаровне разогреваем на сильном огне растительное масло с сахаром.

    • Доводим сахар до золотисто-янтарного цвета (ни в коем случае не до темно-коричневого, иначе у всего блюда будет жженый привкус.)

    • Добавляем в жаровню мясо и готовим, не перемешивая, минут 5.

    • Перемешиваем и готовим еще несколько минут, пока практически вся жидкость со дна не испарится, а мясо не приобретет равномерный золотисто-коричневый зажаристый цвет.

    • Добавляем маринад, перемешиваем.

    • step

      Добавляем обсушенные кубики баклажанов, перемешиваем. Уменьшаем огонь до среднего, накрываем крышкой и готовим 10 минут.

    • step

      Открываем крышку, перемешиваем рагу и готовим еще несколько минут, иногда помешивая, до мягкости мяса. Пробуем и добавляем еще немного соли и/или черного перца, если нужно.

    • Подаем с простым белым отваренным или приготовленным на пару рисом.