Повар в доме

  • Блюда
  • Назначение
  • Кухня
  • Добавить рецепт
  • Супы
  • Горячие блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Выпечка
  • Десерты
  • Напитки
  • Заготовки
  • Каши
  • Соусы
  • Старинные рецепты
  • По времени суток
  • На праздничный стол
  • Неожиданные гости
  • Специальное питание
  • Для детей
  • На природу
  • Конкурсные рецепты
  • Азиатская кухня
  • Восточная кухня
  • Грузинская кухня
  • Итальянская кухня
  • Русская кухня
  • Украинская кухня
  • Французская кухня
  • Печь Тарт с белым шоколадом, ромом и грильяжем

    Тарт с белым шоколадом, ромом и грильяжем

    Ингредиенты:

    2 тарта ( диаметр примерно 18 см) по вкусу
    холодное сливочное масло 125 гр.
    мука 180 гр.
    мука их грецких орехов ( можно просто в кофемолке помолоть) 70 гр.
    яйцо 1 шт.
    соль 4 гр.
    мелкий коричневый сахар 25 гр.
    пряный золотой ром 150 гр.
    мускатный орех 1 шт.
    яйца (начинка) 4 шт.
    мелкий коричневый сахар (начинка) 250 гр.
    белый шоколад 200 гр.
    семена 1 стручка ванили по вкусу
    сливки 33% 300 мл.
    грецкие орехи ореховый грильяж 100 гр.
    мелкий сахар ореховый грильяж 200 гр.
    несколько капель лимонного сока ореховый грильяж по вкусу
    вода 75 мл.

    Приготовление:

    • Тесто. Холодное масло порезать кусочками и положить в чашу блендера, туда же высыпать просеянную муку с солью, измельчить до состояния мелкой крошки.

    • Добавить сахар,соль и ореховую муку и еще раз измельчить.

    • Высыпать полученную крошку с миску, добавить яйцо и быстро собрать тесто в шар, пока масло не начало таять.

    • Сразу же раскатать тесто на присыпанной мукой ( чуть-чуть) поверхности, толщина 1-3 мм. Работать нужно очень быстро, чтобы масло не растаяло.

    • Выложить тесто в форму ( форму смазывать не нужно, масла в тесте достаточно), дать ему осесть, разровнять руками и обрезать лишнее по краям. НЕ обрезайте впритык, так как тесто немного осядет.

    • Застелить тесто термоустойчивой пленкой ( я использую рукав для запекания) и засыпать рис или любую другую мелкую крупу, дать постоять в холодильнике минимум 1 час. В холодильнике тесто может храниться сутки, а в морозильной камере до 30 дней.

    • Духовку разогреть до 380f. Выпекать основу 7 минут с рисом и 3-4 минуты без него.

    • Наичнка: Растопить сливочное масло в сотейнике с толстым дном.

    • Как только масло немного начнет темнеть, влить ром, натереть немного мускатного ореха и прогревать на небольшом огне, пока смесь не станет карамельного, золотистого цвета. Снять с огня.

    • Яйца взбить с сахаром добела.

    • Шоколад растопить на водяной бане.

    • Смешать яичную смесь с ромовой карамелью и белым шоколадом

    • Добавить семена ванили, сливки и щепотку соли. Тщательно перемешать, можно пробить блендером, если смесь неоднородная.

    • Вылить начинку на подготовленную основу и выпекать при 175С еще около 30 минут, начинка должна схватиться но в серединке немного подрагивать, если форму потрясти. Если начинка будет сильно подрумяниваться, можно накрыть тарт фольгой.

    • Готовый тарт остудить и убрать в холодильник до полного застывания. Лучше на ночь.

    • Грильяж: Сахар смешать с водой и лимонным соком и варить на небольшом огне до насыщенного золотистого цвета. Мешать можно только вначале, пока сахар еще не растворился, потом мешать нельзя.

    • Противень или форму застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Разложить орехи и залить их готовой карамелью. Оставить до полного застывания. Разломать на кусочки перед подачей.