Повар в доме

  • Блюда
  • Назначение
  • Кухня
  • Добавить рецепт
  • Супы
  • Горячие блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Выпечка
  • Десерты
  • Напитки
  • Заготовки
  • Каши
  • Соусы
  • Старинные рецепты
  • По времени суток
  • На праздничный стол
  • Неожиданные гости
  • Специальное питание
  • Для детей
  • На природу
  • Конкурсные рецепты
  • Азиатская кухня
  • Восточная кухня
  • Грузинская кухня
  • Итальянская кухня
  • Русская кухня
  • Украинская кухня
  • Французская кухня
  • Печь Тарт с персиками

    Тарт с персиками

    Тарт с персиками, франжипаном на основе лесных орехов (фундука) и взбитым крем-фреш (creme fraiche).

    Ингредиенты:

    Сливочное масло комнатной температуры 226 гр.
    Сахарная пудра 85 гр.
    Мука 220 гр.
    Соль 1 ч. л.
    Лесные орехи, слегка поджаренные 200 гр.
    Мука 2 ст. л.
    Соль 1/4 ч. л.
    Сливочное масло комнатной температуры 56 гр.
    Сахар 65 гр.
    Яйцо 1 шт.
    Персики среднего размера 5-6 шт.
    Жирные сливки 115 гр.
    Сахарная пудра 30 гр.
    Ванильный экстракт 1/4 ч. л.
    Крем фреш (creme fraiche) 200 гр.
    Форма для тарта диаметром 28 см по вкусу

    Приготовление:

    • Взбить масло с сахарной пудрой около 3 мин, до появления пиков.

    • Добавить муку и соль, перемешать рукой, тесто будет липким, не совсем "послушным", сформировать плоский диск около 20 см, обернуть пищевой пленкой и положить в холодильник на час (лучше на ночь).

    • Разогреть духовку до 380f градусов.

    • Готовое тесто аккуратно раскатывать чуть больше диаметром вашей формы. Можно раскатывать через пергаментную бумагу, чтобы тесто не прилипало к скалке.

    • Затем аккуратно выложить в форму, руками подправить те места, где тесто может отламываться.

    • Накрыть тесто пергаментной бумагой, для пресса засыпать большим количеством сухого риса (или фасоли), выпекать примерно мин 20, до золотистой корочки.

    • Достать форму из духовки, снять рис и бумагу, и закрыть края полосочкой фольги, опять поставить в духовку для того чтобы пропекся низ коржа, мин 10-15. Достать и дать коржу полностью остыть.

    • Снизить температуру в духовке до 370F.

    • Лесные орехи помолоть, смешать с мукой и солью.

    • В отдельной миске взбить масло и сахар, добавить яйцо, взбить.

    • Затем добавить смесь молотых орехов и аккуратно перемешать.

    • Ореховый франжипан ровно намазать на остывший корж. Дать постоять мин 10

    • Затем выпекать 15 мин. Вытащить и дать полностью остыть.️️️

    • Приготовление бланшированных персиков:
      Закипятить воду, положить в воду персики на одну мин, вытащить и тут же переложить в блюдо со льдом, через мин кожица у персиков очень легко снимается.

    • Сливки взбить с сахарной пудрой и ванильным экстрактом до пиков.

    • Добавить крем фреш и размешать.

    • Эту кремовую смесь аккуратно намазать на остывший слой франжипана.

    • step

      Персики выложить на крем и посыпать поджаренным фундуком. Тарт готов.