Повар в доме

  • Блюда
  • Назначение
  • Кухня
  • Добавить рецепт
  • Супы
  • Горячие блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Выпечка
  • Десерты
  • Напитки
  • Заготовки
  • Каши
  • Соусы
  • Старинные рецепты
  • По времени суток
  • На праздничный стол
  • Неожиданные гости
  • Специальное питание
  • Для детей
  • На природу
  • Конкурсные рецепты
  • Азиатская кухня
  • Восточная кухня
  • Грузинская кухня
  • Итальянская кухня
  • Русская кухня
  • Украинская кухня
  • Французская кухня
  • Печь Тарт с ягодным желе и лимонным муссом

    Тарт с ягодным желе и лимонным муссом

    Ингредиенты:

    мука (этого количества теста хватает на два тарта, лишнее можно заморозить) 250 гр.
    масло 150 гр.
    сахар 80 гр.
    соль 3 гр.
    молотый миндаль 30 гр.
    яйцо 1 шт.
    желток крем 3 шт.
    вода 25 гр.
    сахар 50 гр.
    сок половины лимона по вкусу
    цедра одного лимона по вкусу
    желатин 15 гр.
    жирные сливки (от 30%) 300 гр.
    малина/клубника (разделить на две порции: для внутреннего слоя и для глазури) 500 гр.
    сок половины лимона по вкусу
    сахар 80 гр.
    сахар 40 гр.
    пектин 10 гр.
    малина для украшения 250 гр.

    Приготовление:

    • Смешать муку, миндальную муку, соль и сахар.

    • Масло нарезать небольшими кусочками.

    • Добавить масло в мучную смесь и измельчить в крошку блендером или руками.

    • Добавить яйцо, быстро замесить. Не вымешивать слишком тщательно!

    • Затем, отделяя от теста куски, прокатывать их ладонью по столу - так, что тесто зажимается и протискивается между вашей ладонью и столешницей. Так кусочки масла равномерно распределятся по тесту (итоговое тесто должно быть однородным).

    • Собрать тесто в шар, слегка раскатать между двумя листами бумаги для выпечки, убрать в холодильник на час.

    • Через час достать тесто, раскатать его, выложить в форму и отправить еще на 10 минут в холодильник.

    • Нагреть духовку до 380 F градусов. Достать форму с тестом, выстелить ее бумагой для выпечки и насыпать туда грузики для выпечки (или фасоль, или рис)

    • Выпекать 15 минут, убрать груз и бумагу, выпекать еще минут 5-10 или пока тесто не будет выглядеть сухим. Достать форму с основой и остудить.

    • Крем:
      Замочить желатин в холодной воде на 10 минут.

    • Взбить желтки.

    • Сварить сироп из сахара, воды, лимонного сока и цедры.

    • Медленно влить сироп в желтки, продолжая взбивать. Взбивать до пышности и посветления.

    • Нагреть 50 г сливок, растворить в них желатин.

    • Взбить остальные сливки, смешать с яичной массой.

    • Добавить сливки с желатином, размешать.

    • Вылить в форму диаметром 20 см, выстеленную пленкой, убрать в морозилку до застывания.

    • Желе:
      Ягоды пюрировать в блендере.

    • Смешать с 80 г сахара, нагреть до 155-120F.

    • Оставшиеся 40 г сахара смешать с пектином, добавить в пюре. Довести до кипения, варить 2 минуты.

    • Остудить, половину залить в корж и убрать в морозилку до застывания, вторую половину припасти для глазури.

    • Сборка:
      Нагреть глазурь до 95F градусов.

    • Вынуть застывший крем из формы, полить глазурью. Положить в центр корзинки с желе, по краям украсить малиной.