Повар в доме

  • Блюда
  • Назначение
  • Кухня
  • Добавить рецепт
  • Супы
  • Горячие блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Выпечка
  • Десерты
  • Напитки
  • Заготовки
  • Каши
  • Соусы
  • Старинные рецепты
  • По времени суток
  • На праздничный стол
  • Неожиданные гости
  • Специальное питание
  • Для детей
  • На природу
  • Конкурсные рецепты
  • Азиатская кухня
  • Восточная кухня
  • Грузинская кухня
  • Итальянская кухня
  • Русская кухня
  • Украинская кухня
  • Французская кухня
  • Тартар из моркови с зернистой икрой

    Тартар из моркови с зернистой икрой

    Ингредиенты:

    Ганаш из моркови 20 гр.
    Морковь 70 гр.
    Лосось с/с 25 гр.
    Лук репчатый 25 гр.
    Соль по вкусу
    Желток 20 гр.
    Полента 5 гр.
    Икра форели 25 гр.
    Сырный соус с горчицей 30 гр.
    Для ганаша из моркови: по вкусу
    Морковь 50 гр.
    Сироп глюкозы 52 гр.
    Белый шоколад 150 гр.
    Масло сливочное 52 гр.
    Сливки 33 % 55 гр.
    Соль по вкусу
    Соус сырный с горчицей: по вкусу
    Сыр филадельфия 100 гр.
    Сливки 33%-ные 40 гр.
    Дижонская горчица 11 гр.
    Куркума 2 гр.
    Соль по вкусу
    Крем из моркови 20 гр.

    Приготовление:

    • Отварить морковь.

    • Приготовить чипсы из поленты. Для этого в кипящую воду добавить кукурузную муку. Хорошо перемешать, пока не уварится. Выложить на бумагу и сушить в духовке.

    • Сделать ганаш из моркови. Для этого растопить на водяной бане белый шоколад и сливочное масло

    • Добавить в него предварительно прогретую глюкозу, пюре из моркови. Смешать и охладить.

    • Соленый лосось, лук и морковь нарезать небольшими кубиками и смешать.

    • Яйцо отварить.

    • Желток натереть на мелкой терке.

    • Нарезанные лосось, лук, морковь заправить сырным соусом.

    • Для приготовления сырного соуса необходимо смешать указанные в рецепте ингредиенты.

    • На тарелку хаотично нанести ганаш и соус из сыра с горчицей.

    • Выложить тартар, посыпать сверху тертым желтком и икрой. Добавить масло.