Повар в доме

  • Блюда
  • Назначение
  • Кухня
  • Добавить рецепт
  • Супы
  • Горячие блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Выпечка
  • Десерты
  • Напитки
  • Заготовки
  • Каши
  • Соусы
  • Старинные рецепты
  • По времени суток
  • На праздничный стол
  • Неожиданные гости
  • Специальное питание
  • Для детей
  • На природу
  • Конкурсные рецепты
  • Азиатская кухня
  • Восточная кухня
  • Грузинская кухня
  • Итальянская кухня
  • Русская кухня
  • Украинская кухня
  • Французская кухня
  • Жарить Телятина с апельсиновым соусом

    Телятина с апельсиновым соусом

    Ингредиенты:

    Телячья вырезка 1.5 кг.
    Апельсин 3 шт.
    Белое сухое вино 1 стакан
    Сало солёное по вкусу
    Чеснок 2 шт.
    Молодые овощи по вкусу
    Оливковое масло 100 мл.
    Соль по вкусу
    Молотый черный перец по вкусу
    Маслины без косточек Для начинки 100 гр.
    Хлеб Для начинки 100 гр.
    Панчетта Для начинки 100 гр.
    Свежий шалфей, листики Для начинки 10 шт.
    Чеснок Для начинки 2 шт.
    Сухие цветы фенхеля Для начинки 1 ст. л.

    Приготовление:

    • Сделать тапенад из маслин - смолоть в блендере или мелко-мелко порубить большим ножом.

    • Чеснок очистить от шкурки, слегка раздавить большим ножом, потом он легко очищается. Если внутри дольки есть зеленый росток – удалить его.

    • В большую миску положить нарезанный хлеб, панчетту кубиками, порвать туда листики шалфея, добавить тапенад, чеснок, сухие цветы фенхеля, натереть цедру апельсинов, перемешать.

    • Положить в комбайн или блендер и смолоть до однородной массы.

    • Выложить в кондитерский мешок (нет мешка - плотный пластиковый пакет вам поможет, набейте и отрежьте уголок).

    • Из апельсинов выжать сок, процедить, добавить белое вино и отставить в сторону (это будет соус).

    • Мясо промыть, высушить на салфетке и зачистить от пленок и лишнего жира - фарш и так не очень диетический.

    • Длинный кусок вырезки разрезать на 2-3 части.

    • Филировочным ножом сделать отверстие вдоль куска, с помощью кондитерского мешка наполнить отверстие начинкой с двух сторон - так получается удобнее и аккуратнее.

    • Получившиеся начиненные куски мяса разрезать на 2 части. Поставить их отверстием вниз.

    • Сало - лучше подмороженное - тонко нарезать и обернуть им мясо. Закрепить деревянными шпажками или веточками лавра. Очень важно использовать именно сало без мясных прожилок, а не бекон - в процессе готовки мясные волокна в беконе будут сжиматься, а нам это не надо - "обертка" деформируется и будет норовить слезть с мяса, как ее не закрепляй.

    • В сковороду налить немного оливкового масла, сверху положить вырезанный круг пекарской бумаги, сверху снова налить чуть оливкового масла с веточкой розмарина, несколькими листиками лавра и парой долек чеснока в шкурке. Поставить на огонь.

    • Когда масло ароматизируется – выложить срезом вниз подготовленные куски мяса, туда же положить для гарнира помидорки и нарезанные кружочки цуккини (и любые овощи, которые хотите подать на гарнир). Мясо обжарить с двух сторон, слегка все посолить и поперчить.

    • Чуть увеличить огонь и полить смесью вина и сока. Если вы готовите блюдо заранее – можно не поливать, а когда придут гости – разогреть мясо на сковороде с соусом.

    • Затем поставить в духовку на 380-400 градусов примерно на 5-10 минут, но не дольше 12 минут - не передержите!