Повар в доме

  • Блюда
  • Назначение
  • Кухня
  • Добавить рецепт
  • Супы
  • Горячие блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Выпечка
  • Десерты
  • Напитки
  • Заготовки
  • Каши
  • Соусы
  • Старинные рецепты
  • По времени суток
  • На праздничный стол
  • Неожиданные гости
  • Специальное питание
  • Для детей
  • На природу
  • Конкурсные рецепты
  • Азиатская кухня
  • Восточная кухня
  • Грузинская кухня
  • Итальянская кухня
  • Русская кухня
  • Украинская кухня
  • Французская кухня
  • Печь Террин из запечённых овощей

    Террин из запечённых овощей

    У этого закусочного террина всего один недостаток – для приготовление нужно некоротое время, зато плюсов у него множество: это яркая и красивая закуска, которая хорошо смотрится даже на праздничном столе, его можно приготовить заранее и он отлично хранится в холодильнике несколько дней, он совершенно диетичный и содержит очень мало калорий, а ещё подходит вегетарианцам и постящимся (в этом случае надо желатин заменить на агар-агар).

    Ингредиенты:

    Лук порей 1 шт.
    Лук репчатый 100 гр.
    Морковь 250 гр.
    Пастернак 250 гр.
    Сельдерей стеблевой 100 гр.
    Соль 1 ч. л.
    Лимон 1/2 шт.
    Желатин 12 гр.
    Перец сладкий красный 2 шт.
    Перец сладкий зеленый 1 шт.
    Перец сладкий желтый 2 шт.
    Перец сладкий оранжевый 1 шт.
    Кабачки 500 гр.
    Лук красный 2 шт.
    Баклажаны 400 гр.
    Йогурт натуральный 250 мл.
    Укроп 10 гр.

    Приготовление:

    • step

      Подготовленные овощи залейте холодной водой (1.5-2л), доведите до кипения и варите на слабом огне около 1.5 часа, пока бульон не станет насыщенным, а овощи – совсем мягкими.

    • Овощи удалите из бульона, бульон посолите и процедите при необходимости, чтобы он был совсем прозрачным.

    • Отмерьте 500 мл бульона, остудите до 70-90F градусов и добавьте в него лимонный сок и желатин, дайте ему набухнуть и хорошо размешайте, чтобы он полностью растворился.

    • При необходимости немного подогрейте бульон.

    • step

      Пеките в разогретой до 400F градусов духовке 30 минут. Затем достаньте и дайте остыть прямо в пакете, так будет легче очистить их от кожицы. Обратите внимание, что разные сорта перца могут запекаться по-разному. Например, оранжевый быстро размягчается и теряет форму, а зелёный наоборот, дольше остается плотным. Лучше ориентироваться на красный и жёлтый перец, с ними проще всего.

    • step

      Молодые кабачки нарежьте вдоль пластинами толщиной 1 см, красный лук нарежьте кольцами по 0.5-1 см.

    • Разложите овощи на противне, застеленном бумагой для выпечки и запекайте при 400F градусах 15-20 минут.

    • Также поступаем и с баклажанами: режем пластинами вдоль и запекаем до мягкости. В диетическом варианте готовим без масла (баклажаны потом впитают часть бульона и станут мягче и сочнее).

    • step

      Запечённый остывший перец очистите от сердцевины, разрежьте на 4 части вдоль и снимите кожицу.

    • Форму для террина застелите пищевой пленкой (можно слегка смазать стенки маслом, чтобы пленка лучше прилипала).

    • step

      Уложите на дно слой разноцветного перца. Это будет верх террина, он должен быть ярким и нарядным.

    • step

      Следом выложите кабачки, лук и баклажаны слоями, так, чтобы овощи чередовались. Каждый слой поливайте бульоном с желатином для скрепления будущего террина.

    • step

      Кладите овощи плотно, чтобы оставалось как можно меньше пустот по бокам. У меня получилось 2 слоя каждого вида овощей.

    • step

      Когда вы уложите все овощи, долейте остатки бульона и закройте террин свисающими концами плёнки. Уберите в холодильник и оставьте на несколько часов, чтобы желе застыло.

    • Готовый застывший террин разверните и аккуратно переверните на тарелку. Снимите форму и освободите террин от плёнки.

    • step

      Острым ножом нарежьте террин на куски толщиной 4-5 см. К террину хорошо подойдет соус из натурального йогурта или сметаны с мелко нарезанным укропом.