Повар в доме

  • Блюда
  • Назначение
  • Кухня
  • Добавить рецепт
  • Супы
  • Горячие блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Выпечка
  • Десерты
  • Напитки
  • Заготовки
  • Каши
  • Соусы
  • Старинные рецепты
  • По времени суток
  • На праздничный стол
  • Неожиданные гости
  • Специальное питание
  • Для детей
  • На природу
  • Конкурсные рецепты
  • Азиатская кухня
  • Восточная кухня
  • Грузинская кухня
  • Итальянская кухня
  • Русская кухня
  • Украинская кухня
  • Французская кухня
  • Печь Торт Банан-Карамель

    Торт Банан-Карамель

    Этот торт, пожалуй самый вкусный из "придуманных", если можно так выразиться. Сочетание бананов и карамели просто вкуснейшее! И тот факт, что торт покрыт не глазурью, а велюром, очень порадовал, получился сладким ровно настолько, как я люблю. Не приторным! С глазурью думаю, был бы сладковатым.

    Ингредиенты:

    форма 18 см по вкусу
    сахар Крамбл с фундуком 33 гр.
    холодное сливочное масло Крамбл с фундуком 30 гр.
    фундучная мука Крамбл с фундуком 33 гр.
    мука Крамбл с фундуком 33 гр.
    щепотка соли Крамбл с фундуком по вкусу
    сахар Карамельный слой 65 гр.
    сливки 35% Карамельный слой 65 гр.
    сливочное масло Карамельный слой 50 гр.
    листовой желатин Карамельный слой 2 гр.
    щепотка крупной соли (по желанию) Карамельный слой по вкусу
    сливочное масло Банановый бисквит 60 гр.
    коричневый сахар Банановый бисквит 85 гр.
    яица Банановый бисквит 45 гр.
    бананового пюре Банановый бисквит 110 гр.
    мука Банановый бисквит 90 гр.
    разрыхлитель Банановый бисквит 4 гр.
    темный ром Банановый бисквит 8 гр.
    очищенные бананы Банановый слой 250 гр.
    сливочное масло Банановый слой 20 гр.
    коричневый сахар Банановый слой 30 гр.
    темный ром Банановый слой 15 гр.
    лимонного сок Банановый слой 1 ч. л.
    щепотка корицы Банановый слой по вкусу
    сахар Базовая карамель 120 гр.
    сливки Базовая карамель 120 гр.
    сливочное масло Базовая карамель 90 гр.
    молоко Карамельный мусс 200 гр.
    стручки ванили (семена) Карамельный мусс 0.5 шт.
    желтки Карамельный мусс 40 гр.
    кукурузный крахмал Карамельный мусс 18 гр.
    желатин (листовой) Карамельный мусс 5 гр.
    базовая карамель Карамельный мусс 140 гр.
    взбитые сливки Карамельный мусс 180 гр.
    сливочное масло Карамельный мусс 80 гр.
    вода Карамельный гляссаж 42 гр.
    сахар Карамельный гляссаж 100 гр.
    глюкоза Карамельный гляссаж 100 гр.
    сгущенное молоко Карамельный гляссаж 67 гр.
    листовой желатин Карамельный гляссаж 8 гр.
    белый шоколад Карамельный гляссаж 50 гр.
    молочный шоколад Карамельный гляссаж 50 гр.

    Приготовление:

    • Крамбл с фундуком.
      В чаше миксера, насадка "весло", смешать сахар, масло, муку, муку из фундука, соль, пока тесто не станет похожим на крошку.

    • Распределить по кольцу диаметром 16 см. Сильно не утрамбовывать!

    • Выпекать при 370F град. до золотистого цвета. Еще горячим осторожно снять с коврика или бумаги. Остудить, переложить обратно в кольцо.

    • Карамельный слой.
      Приготовить сухую карамель. Влить частями горячие сливки.

    • Перемешать, процедить через сито, добавить масло, заранее замоченный и набухший желатин, соль. Пробить блендером.

    • Отсудить до комнатной температуры, выложить поверх крамбла и заморозить.

    • Банановый бисквит.
      Насадка "весло". Смешать масло с коричневым сахаром до белизны.

    • Добавить в два приема, банановое пюре, по одному яйца, ром.

    • В конце вмешать сухие, просеянные ингредиенты.

    • Распределить тесто по силиконовому коврику слоем в 1 см. Выпекать при 170 град. около 15 минут. Остудить.

    • Вырезать круг, диаметром 16 см. Бисквита получается много, если будете выпекать в кольце 16-18, смело уменьшайте кол. ингредиентов в два раза.

    • Банановый слой.
      Ароматные, очень спелые, бананы, нарезать на кусочки толщиной 1 см. Сбрызнуть лимонным соком.

    • В сковородке разогреть сливочное масло, выложить бананы, посыпать сахаром и очень быстро подрумянить с обеих сторон.

    • Влить ром и поджечь, то есть фламбировать. Добавить по желанию щепотку корицы. Откинуть на дуршлаг. Остудить. Выложить в кольцо поверх бисквита, разровнять. Заморозить.

    • Карамельный мусс.
      Сначала приготовим базовую карамель: из сахара приготовить сухую карамель, добавить частями горячие сливки с растопленным сливочным маслом, щепотку соли. Перемешать до однородности, пробить блендером.

    • Остудить, отмерять 140 грамм...

    • Желтки смешать с крахмалом, добавить чуть молока, чтоб масса стала жиже.

    • Молоко довести до кипения, вылить на желтки. Перемешать, перелить обратно в ковшик, варить до кипения. Снять с огня.

    • Добавить заранее замоченный и набухший желатин, ваниль, базовую карамель, сливочное масло. Пробить блендером. Остудить до 25-30 град С. Аккуратно ввести взбитые сливки.

    • Карамельный гляссаж.
      Глюкозу и воду довести до кипения.

    • Параллельно из сахара приготовить сухую карамель, снять с огня, влить частями воду с глюкозой, постоянно помешивая.

    • Добавить желатин, заранее замоченный, сгущенное молоко.

    • Вылить на шоколад. Пробить блендером.

    • Накрыть пленкой "вконтакт". Поставить в холодильник минимум на 12 часов. Перед использованием разогреть до 30-33 град С.

    • Сборка.
      Кольцо, диаметром 18 см, проложить бордюрной лентой, поставить на плотную пленку (гитарную).

    • Охладить 5 минут. На дно выложить 1/2 часть мусса, осторожно вставить замороженный бананово-бисквитный слой, бананами вниз.

    • Далее выложить оставшийся мусс, и выложить слой из крамбла и карамели, карамелью вниз, слегка прокручивая. Заморозить. Покрыть велюром или глассажем. Украсить по своему вкусу.