Повар в доме

  • Блюда
  • Назначение
  • Кухня
  • Добавить рецепт
  • Супы
  • Горячие блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Выпечка
  • Десерты
  • Напитки
  • Заготовки
  • Каши
  • Соусы
  • Старинные рецепты
  • По времени суток
  • На праздничный стол
  • Неожиданные гости
  • Специальное питание
  • Для детей
  • На природу
  • Конкурсные рецепты
  • Азиатская кухня
  • Восточная кухня
  • Грузинская кухня
  • Итальянская кухня
  • Русская кухня
  • Украинская кухня
  • Французская кухня
  • Печь Торт "Моцарт"

    Торт "Моцарт"

    Ингредиенты:

    сливочное масло комнатной температуры корж 60 гр.
    растопленный черный шоколад корж 60 гр.
    сахарная пудра корж 30 гр.
    яичные желтки корж 60 гр.
    яичные белки корж 90 гр.
    сахар корж 70 гр.
    мука корж 60 гр.
    форма 23 см по вкусу
    молоко фисташковый крем 100 гр.
    яичные желтки фисташковый крем 30 гр.
    сахар фисташковый крем 20 гр.
    листовой желатин фисташковый крем 6 гр.
    соль фисташковый крем 1 гр.
    фисташковая паста фисташковый крем 30 гр.
    марципан фисташковый крем 30 гр.
    коньяк фисташковый крем 10 гр.
    взбитые сливки фисташковый крем 140 мл.
    вишневый конфитюр для пропитки 50 гр.
    коньяк для пропитки 5 гр.
    желатин крем из молочного шоколада и нуги 8 гр.
    сахар крем из молочного шоколада и нуги 50 гр.
    ванильный сахар крем из молочного шоколада и нуги 3 шт.
    молочный шоколад крем из молочного шоколада и нуги 60 гр.
    соль крем из молочного шоколада и нуги 1 гр.
    ореховая нуга крем из молочного шоколада и нуги 50 гр.
    взбитые сливки крем из молочного шоколада и нуги 250 гр.
    карамелизированные лесные орехи крем из молочного шоколада и нуги 50 гр.
    желатин 4 гр.
    сливки 70 гр.
    какао 20 гр.
    черный шоколад 50 гр.
    сливочное масло 10 гр.
    сахар 90 гр.
    вода 30 гр.

    Приготовление:

    • Разогреть духовку до 380 F. Смешать масло, сахарную пудру, шоколад до получения однородной массы

    • Добавить желтки.

    • Взбить белки с сахарным песком.

    • Аккуратно смешать обе массы, добавить в них муку, перемешать.

    • Заполнить тортовую форму , выпекать в течение 15-20 мин, охладить.

    • В молоко добавить желтки, сахар, соль, взбивать до загустения на паровой бане.

    • Желатин замочить на 10 мин, отжать, добавить в теплое молоко.

    • Добавить фисташковую пасту, марципан, коньяк, продолжить взбивать, до получения однородной кремообразной массы, охладить.

    • Сливки взбить, соединить с фисташковой массой

    • Конфитюр подогреть, смешать с коньяком.

    • На дно тортовой формы выложить корж, кулинарной кистью смазать теплым конфитюром.

    • Фисташковый крем выложить на корж, поставить в холодильник на 1 час.

    • Нагреть на слабом огне 80 г сливок.

    • Добавить молочный шоколад, нугу, соль, ванильный сахар, перемешать до получения однородной массы. До кипения не доводить.

    • Желатин замочить в небольшом кол-ве воды на 10 мин, отжать, добавить в теплые сливки.

    • Оставшиеся сливки взбить с сахаром, добавить карамелизированные орехи.

    • Соединить шоколадную массу со сливками, аккуратно перемешать.

    • Достать из холодильника форму, выложить шоколадный крем поверх фисташкового, поставить в холодильник на 1 час.

    • Желатин замочить в небольшом кол-ве воды на 10-15 мин.

    • Сливки нагреть на слабом огне, до кипения не доводить

    • Желатин отжать, добавить к сливкам.

    • Добавить какао, масло, черный шоколад, тщательно перемешать.

    • На данном этапе получается густая гладкая шоколадная масса.

    • Вскипятить воду, добавить сахар, уваривать в течение 3 мин, добавить к шоколадной массе, размешать до получения однородной консистенции, охладить до комнатной температуры.

    • Достать торт из холодильника, облить глазурью, разровнять шпателем, охладить, украсить по вкусу.