Повар в доме

  • Блюда
  • Назначение
  • Кухня
  • Добавить рецепт
  • Супы
  • Горячие блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Выпечка
  • Десерты
  • Напитки
  • Заготовки
  • Каши
  • Соусы
  • Старинные рецепты
  • По времени суток
  • На праздничный стол
  • Неожиданные гости
  • Специальное питание
  • Для детей
  • На природу
  • Конкурсные рецепты
  • Азиатская кухня
  • Восточная кухня
  • Грузинская кухня
  • Итальянская кухня
  • Русская кухня
  • Украинская кухня
  • Французская кухня
  • Печь Тотально шоколадный торт

    Тотально шоколадный торт

    Ингредиенты:

    темный шоколад 300 гр.
    сливочное масло комнатной температуры 175 гр.
    коричневый сахар 100 гр.
    желтки 5 шт.
    белки 5 шт.
    мука 80 гр.
    слабый алкоголь 80 гр.
    35% сливки 300 мл.
    тёмный шоколад (ганаш) 200 гр.

    Приготовление:

    • Растопите шоколад. Для меня самый простой способ — ломаю на кусочки, кладу в кондитерский мешок и опускают в кипяток. Так вы никогда не сварите шоколад, а растапливается очень быстро. Шоколад берём тёмный, без каких-то добавок.

    • step

      В чаше соединяем мягкое сливочное масло комнатной температуры и коричневый сахар, если нет, берите белый. Взбивайте на максимальной скорости минуты 3.

    • По одному вводите желтки, а белки откладывайте в отдельную чашу, потом мы их взбивать будем. Добавили желток, взбили и снова желток.

    • Когда масса станет однородной просеиваем в неё муку

    • Наливаем 80 гр./мл. слабого алкоголя. Это может быть коньяк, виски, ликёр, разведенные водой. Можно заварить кофе, крепкий чай, наконец.

    • step

      Выливаем половину растопленного шоколада и хорошо взбиваем миксером.

    • Затем вторую часть.

    • Теперь промойте венчики миксера, высушите салфеткой и взбейте наши белки до мягких пиков.

    • step

      В три-четыре подхода введите взбитые белки в тесто. Хорошо каждый раз вымешивайте спатулой.

    • step

      Смажьте бока формы тонким слоем масла и присыпьте мукой. Излишки вытряхните.

    • На дно выложите пергамент. Форма нужна 18 сантиметров, на крайний случай 20. Если есть разъемная — предпочтительнее её.

    • Аккуратно переливаете тесто. И постучите пару раз формой об стол, чтобы вышел лишний воздух.

    • step

      Выпекаем при 370F градусах примерно час. Здесь ориентируетесь не внешний вид и зубочистку. Не пугайтесь, если у вас будет образовываться купол. Вы его потом срежете.

    • Готовый торт оставьте остывать в форме на решетке (не в духовке). А пока торт готовится, можно сделать ганаш.

    • Для этого нагрейте в сотейнике жирные сливки. Никакие другие сливки или, тем более сметана, здесь не подойдут. Как только сливки начали кипеть, убираете с огня.

    • step

      Ломаете тёмный шоколад и вводите в сливки. Ждёте пару минут и хорошо перемешиваете массу, пока та не станет однородной.

    • step

      Переливаете ганаш в контейнер, накрываете плёнкой так, чтобы она касалась его поверхности. Это предотвратит появление плёночки/корочки. Даёте ганашу остыть (минут 30) и убираете в холодильник на час.

    • В то время, когда торт час постоит в духовке, а потом ещё минут 30 будет остывать, ганаш уже схватится. Здесь важно понимать, что чем дольше стоит ганаш в холодильнике, тем он будет плотнее. При этом зависит это вовсе не от его температуры охлаждения, а именно от времени в холодильнике.

    • step

      Через полтора часа он будет густой массой, податливой для использования. Нанесите ганаш аккуратно на торт. Начните с верха. Потом бока. Я использую для этого пластиковый шпатель. Если ганаш слишком жидкий, уберите его снова в холодильник на 20 минут.

    • Готовый и обмазанный торт сразу перекладываете в холодильник. Идеально, если он простоит там 3-5 часов. Именно по прошествии этого времени ганаш окончательно застынет, а сам торт станет более влажным, тянучим и однородным по структуре.