Повар в доме

  • Блюда
  • Назначение
  • Кухня
  • Добавить рецепт
  • Супы
  • Горячие блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Выпечка
  • Десерты
  • Напитки
  • Заготовки
  • Каши
  • Соусы
  • Старинные рецепты
  • По времени суток
  • На праздничный стол
  • Неожиданные гости
  • Специальное питание
  • Для детей
  • На природу
  • Конкурсные рецепты
  • Азиатская кухня
  • Восточная кухня
  • Грузинская кухня
  • Итальянская кухня
  • Русская кухня
  • Украинская кухня
  • Французская кухня
  • Печь Тыквенный пряный тарт с миндальной корочкой

    Тыквенный пряный тарт с миндальной корочкой

    Ингредиенты:

    молотые орехи (фундук, грецкие, миндаль) 1/3 стакан
    мука 1/3 стакан
    сахар 1/4 стакан
    корица 1 ч. л.
    сливочное масло 2 ст. л.
    щепотка мускатного ореха по вкусу
    тыквенное пюре 500 гр.
    сахар 1 стакан
    сливочное масло 100 гр.
    яйца 3 шт.
    мука 1 и 1/4 стакан
    сахар 1/3 стакан
    ледяная вода 3 ст. л.
    соль 1/4 ч. л.
    сливочное масло 100 гр.

    Приготовление:

    • Тесто: муку просеять с солью, добавить сахар и нарезанное небольшим кубиком холодное сливочное масло.

    • Порубить в комбайне до состояния мелкой однородной крошки.

    • Влить воду и быстро замесить тесто. Скатать в шар. Убрать в холодильник на 1 час.

    • Через час раскатать на припыленной поверхности и выложить равномерно в форму (идеально без остатка укладывается в форму диаметром 24см с бортиками 4см). Еще на 1 час убрать в холодильник.

    • Через час достать, выстелить дно теста пергаментом и засыпать шариками для выпечки или сухой фасолью/горохом.

    • Выпекать при 380-390F 15 минут.

    • Затем вынуть шарики и запечь еще 5 минут. Пока тесто охлаждается в холодильнике перед выпечкой, можно сделать ореховую крошку и тыквенное пюре.

    • Для пюре: тыкву очищаем от семечек и кожуры, режем крупным кубиком и запекаем до мягкости при 390F в рукаве или фольге.

    • Далее тщательно пюрируем блендером.

    • Делаем крошку: смешиваем все сухие ингредиенты и порезанное кубиком сливочное масло и рубим в крошку. Крошка должна быть не крупная и может быть неоднородного размера. Убираем в холодильник до сборки тарта.

    • Начинку делаем непосредственно перед сборкой тарта. Ингредиенты для начинки должны быть одной температуры во избежании расслоения. Тыквенное пюре взбиваем с маслом и сахаром.

    • Добавляем яйца и снова взбиваем.

    • Должна получиться однородная гладкая оранжевая масса консистенции нежирной сметаны.

    • Дно тарта припыляем крахмалом и заливаем всю начинку. Сверху равномерно засыпаем всей крошкой. Выпекаем 45 минут при 380-390F градусах.

    • Полностью остужаем, чтобы начинка уплотнилась и приобрела необходимую текстуру! Хотя соблазн нарубаться "прямо ложкой теплого из формы" очень велик)