Повар в доме

  • Блюда
  • Назначение
  • Кухня
  • Добавить рецепт
  • Супы
  • Горячие блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Выпечка
  • Десерты
  • Напитки
  • Заготовки
  • Каши
  • Соусы
  • Старинные рецепты
  • По времени суток
  • На праздничный стол
  • Неожиданные гости
  • Специальное питание
  • Для детей
  • На природу
  • Конкурсные рецепты
  • Азиатская кухня
  • Восточная кухня
  • Грузинская кухня
  • Итальянская кухня
  • Русская кухня
  • Украинская кухня
  • Французская кухня
  • Тыквенный торт-мороженое

    Тыквенный торт-мороженое

    Но не просто торт, а торт-мороженое! Мороженое конечно нужно замораживать, поэтому я занялась тортом загодя. Я справилась довольно быстро, минут за 40 . Процесс приготовления- этакий симбиоз чизкейка и классического мороженого, духовка тоже принимала участие, хоть и не долгое. Ночь тортик провел в морозилке, где отлично застыл. Лучше всего переставить его в холодильник из морозилки за час до подачи, чтоб мороженое и основа из печенья слегка размягчились, так будет вкуснее. Вердикт-обязательно готовить всем любителям тыквенных десертов, чизкейков, муссов и тому подобного, понравится однозначно!

    Ингредиенты:

    Печенье песочное 200 гр.
    Сливки жирные 200 мл.
    Молоко 200 мл.
    Яйцо 4 шт.
    Тыквенное пюре 200 мл.
    Сахар 130 гр.
    Масло сливочное 40 гр.
    Ванильный экстракт, капли 5 шт.
    Корица, палочка 1 шт.
    Кардамон 4 шт.
    Мускатный орех 1 шт.

    Приготовление:

    • Начать лучше с заготовки для мороженного, тыквенного мусса-крема. Для него наливаем в кастрюльку молоко и сливки, кладем палочку корицы, стручки кардамона и целый мускатный орех, и ставим нагревать на небольшой огонь.

    • Нагреваем почти до кипения, снимаем с огня и даем минут 15 настояться.

    • Тыквенное пюре я обычно делаю в духовке. Запекаю большой кусок тыквы в фольге, потом соскабливаю мякоть ложкой и измельчаю в блендере. В этот раз провела эксперимент и воспользовалась микроволновкой. Получилось в разы быстрее конечно. Но алгоритм был несколько другой. Тыкву почистила, порезала средними кубиками, и сложила в стеклянную кастрюльку для микроволновки. Накрыла пленкой и готовила на максимальной мощности до мягкости, минут наверное 6-8. Потом измельчила блендером.

    • Для основы нужно приготовить «тесто», такое же как у большинства чизкейков, из печенья. Печенье нужно измельчить в блендере в крошку

    • Добавить 2 ст.л. сахара и растопленное сливочное масло. Перемешать все хорошенько и выложить в форму с бортиками или в разъемную, диаметром 20 -22 сантиметра.

    • Ложкой сформовать высокие бортики, и утрамбовать дно. Поставить на 10 минут в нагретую до 380F градусов духовку, чтоб основа «схватилась» Достать, остудить полностью.

    • Отделить желтки от белков. Белки не понадобятся, а желтки перемешать со 100 граммами сахара венчиком.

    • Влить смесь нагретых молока и сливок с пряностями, перемешать и вернуть всю смесь в кастрюльку на маленький огонь. Постоянно помешивая варить крем до загустения, ни в коем случае ни отходить, чтоб желтки не свернулись и крем не начал закипать.

    • Готовый крем снять с огня и поместить в большую емкость с холодной водой. Пару раз воду сменить на холодную, чтоб быстро остудить крем. Если не спешите, дайте ему остыть естественным путем.

    • Как только крем остынет до комнатной температуры, подмешиваем в него тыквенное пюре и ванильный экстракт.

    • Протираем крем через сито , чтоб удалить пряности и возможные комочки, и наполняем им основу из теста. Все, отправляем торт в морозилку минимум на 4-5 часов.